Для приготовления различных блюд в качестве основы часто используется рыбный бульон. Это могут быть различные супы, соусы, заливное или блюда азиатской кухни. Вариантов рыбного бульона может быть несколько: для русской кухни, европейской кухни с акцентом на французскую или для азиатской кухни. Причём рыбные бульоны для этих целей отличаются друг от друга лишь небольшим набором ингредиентов.Я расскажу как варить основной бульон, из которого потом по необходимости можно приготовить любой вариант по вашему желанию.Для приготовления рыбного бульона лучше всего подходит так называемый «суповой набор», то есть части свежей рыбы, где есть хребет, рёберные кости и плавники. Так же, прекрасно подойдёт и голова, но у меня, к сожалению, рыба оказалась уже без неё. Самый вкусный рыбный бульон получается из рыбы выловленной в естественных условиях, а не выращенной на ферме.Когда бульон готов, если вам нужно приготовить соус с использованием сливок, бульон можно оставить в таком виде. Для блюд французской кухни добавьте в бульон 1 стакан белого сухого вина. Для блюд русской кухни, добавьте рюмку водки или хорошего самогона. Для азиатской кухни — добавьте в бульон 1/2 стакана крепкого соевого соуса и рюмку сакэ.Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Первые блюдаСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 10 минВремя приготовления: 1 часКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 218 килокалорийПовод: ОбедИнгредиенты на 6 порцийЛавровый лист 1 шт.Лимон 100 гЛук - порей 150 гМорковь 200 гПерец душистый 10 шт.Перец чёрный горошком 10 шт.Соль морская 1 ст. л.Суповой набор (голова и хвост) 500 гПошаговоПодготовьте необходимые ингредиенты: рыбный суповой набор (я использовала оставшиеся части после разделки туши нерки) или целую небольшую рыбу, морковь, лук - порей (зелёная и светло - зелёная часть), лимон, лавровый лист, чёрный перец и душистый перец.Залейте все ингредиенты бульона примерно 2-мя литрами питьевой воды. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.В отличие от мясного бульона, рыбный можно не сливать, он останется прозрачным. Варите на медленном огне примерно 1 час, постоянно снимая пену шумовкой.Готовый бульон процедите через чистую ткань и посолите по вкусу. Рыбу можно разделать и использовать в салатах или в качестве начинки для пирога.