Окрошка на огуречном рассоле

Окрошка на огуречном рассоле или маринаде очень распространена, особенно ранней весной, когда появляется первая черемша. Она подходит для тех, кто делает окрошку с использованием уксуса — рассол в этом случае взять предпочтительнее: он обладает ароматами и вкусом огурцов и заложенных в консервы пряностей, поэтому он всё же полезнее уксуса.

Любители колбас могут добавлять вместо отварной курицы любые сорта колбас и копчёностей.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 300 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Горчица 1 ч. л.
• Картофель 4 шт.
• Куриная грудка 1 шт.
• Лук белый 0.25 шт.
• Лук зелёный 6 перо
• Морковь 0.25 шт.
• Мята свежая 0.5 веточка
• Огурцы 1 шт.
• Петрушка свежая 3 веточка
• Рассол огуречный 200 мл
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Сметана 8 ст. л.
• Соль 1 ст. л.
• Укроп свежий 3 веточка
• Шпинат свежий 1 пучок
• Яйца куриные 6 шт.

Пошагово

1. Для окрошки взять курицу, картофель, яйца, огурцы, шпинат, зелень, рассол, сметану, соль. Для отваривания куриной грудки — сельдерей и морковь.
2. Отварить картофель и яйца.
3. Яйца залить холодной водой, остудить и очистить.
4. Картофель тоже обдать холодной водой — так легче очистится кожица.
5. Отварить куриную грудку, добавив коренья и соль. Остудить и нарезать мелким кубиком.
6. Мелко нарезать отварной картофель.
7. И яйца.
8. Все компоненты сложить в глубокую кастрюлю.
9. Мелко порезать огурец — лучше подходит длинный тепличный гладкий сорт.
10. Промыть и осушить листья шпината.
11. Мелко нашинковать часть шпината вместе с зеленью.
12. Мелко порезать сочный салатный лук.
13. Добавить всё к остальному содержимому.
14. Остальной шпинат мелко порезать с укропом и листочками мяты, добавить горчицу.
15. Хорошо растереть смесь.
16. Приготовить заливку: рассол по вкусу разбавить охлаждённой кипячёной водой.
17. Окрошка готова. Если подаёте для большой семьи на обед, то разводить рассолом можно сразу в большой ёмкости. Если же окрошку подают частями, то лучше её перемешать прямо перед подачей, разложить в тарелки, добавить заливку из рассола, заправку из зелени с горчицей и сметану. Солить по вкусу. Такая окрошка не только отлично охлаждает в жаркий летний день, но и хорошо насыщает.