Тыквенное суфле с козьим сыром и чили

Нежное воздушное облако с красивой золотистой корочкой — это настоящий соблазн! Мне очень нравится как печёная тыква, бешамель и козий сыр образуют общий богатый сливочно-пряный вкус. Ну а щепотка чили и майоран придают лёгкую остроту и пикантность суфле.

Мне нравится подавать его на стол с пылу с жару украсив ложкой жирной сметаны (типа Valio 45%) и рубленным зелёным луком. Попробуйте, ручаюсь головой — вам понравится!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час 40 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 301 килокалорий
• Повод: Ужин, завтрак

Ингредиенты на 4 порции

• Майоран сухой 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin 30 мл
• Масло сливочное 60 г
• Молоко 250 мл
• Мука пшеничная 20 г
• Панировочные сухари 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Перец чили сухой 1 г
• Сыр козий мягкий 70 г
• Тимьян (Чабрец) свежий 30 г
• Тыква свежая 500 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Для приготовления суфле возьмём яйца, сливочное масло и молоко достаньте из холодильника за 1 час до начала приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Тыкву помойте и оботрите полотенцем. Свежая зелень на ваш вкус (шалфей, розмарин, тимьян). Разогрейте духовку до 180°C.
2. Тыкву нарежьте на ломтики толщиной 1,5-2 см.
3. Выложите кусочки тыквы на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте чёрным перцем, солью и свежими травами. Я использовала розмарин, шалфей и тимьян.
4. Запекайте в духовке в течение 40-50 минут или пока тыква не станет мягкой. Вовремя запекания можно один раз перевернуть кусочки на другую сторону.
5. Готовую тыкву переложите на доску и срежьте жесткую шкурку. Мякоть нарежьте на кусочки.
6. Пока печётся тыква, подготовьте формы для суфле. Лучше всего подходят керамические ёмкости цилиндрической формы. Мне нравится использовать обычные керамические чашки объёмом 300 мл. Щедро смажьте формы сливочным маслом и хорошенько присыпьте панировочными сухарями, стряхните излишки и отставьте в сторону.
7. Возьмите соусник объёмом 2-2,5 л и поставьте его на средний огонь. Добавьте в него сливочное масло и дайте ему полностью растаять и нагреться до образования пены.
8. Как только пена осядет, добавьте в соусник муку и перемешайте деревянной лопаткой. Пассеруйте муку в течение 2 минут до золотистости или до того момента когда вся масляно - мучная смесь не запенится.
9. Заранее нагрейте молоко. И влейте его в мучную смесь помешивая деревянной лопаткой или венчиком. По идее у вас должна получится однородная гладкая масса без комочков. Но если у вас все же остались комочки, не расстраивайтесь, это можно исправить блендером. Продолжайте готовить соус помешивая на среднем огне в течение 2-3 минут, пока он не загустеет до консистенции жирных сливок. Добавьте в соус мякоть тыквы.
10. Измельчите соус блендером до образования гладкой однородной жидкости.
11. Яйца разделите на белки и желтки. В маленькую мисочку добавьте желтки, козий сыр, майоран, чили, соль и чёрный перец.
12. Смешайте до образования однородной массы без комочков. И влейте в соусник.
13. В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену.
14. Вмешайте белки в тыквенный соус. Мешайте небольшим венчиком, круговыми движениями снизу вверх.
15. У вас должна получится вот такая воздушная масса.
16. Наполните формы суфле на 2/2, . И немедленно отправьте в разогретую духовку. Не хлопайте дверцей духовки, бережно ставьте формы в духовку и не стучите о край формы ложкой! Все это не даст суфле подняться. Выпекайте суфле в течение 20-25 минут или пока оно не поднимется и не покроется соблазнительной золотистой корочкой.
17. Готовое суфле немедленно подавайте на стол с ложкой густой сметаны и мелкорубленным зелёным луком. Суфле очень быстро опадает так что поторопитесь! Приятного аппетита!