Тарталетки с миндальным франжипаном и абрикосами

Представляю Вашему вниманию идеальное сочетание - рассыпчатое песочное тесто, тающий во рту миндальный франжипан и солнечные сладкие абрикосы. Непременно очень вкусно! А как красиво!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 292 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Завтрак, Полдник, Романтический ужин, Фуршет

Ингредиенты на 6 порций

• Для подачи:
• мед 2 ст. л.
• сахарная пудра 1 ст. л.
• Тесто:
• мука пшеничная 200 г
• сливочное масло 82,5% 100 г
• ледяная вода 30-50 мл
• соль 1 щепотка
• Франжипан:
• сливочное масло 75 г
• миндальная мука 75 г
• сахарная пудра 75 г
• яйцо 1 шт.
• мука 2 ст. л.
• абрикосы 8 шт.

Пошагово

1. Из данного количества теста получается около 6 тарталеток диаметром 10-12 см.
2. Тесто готовим заранее. Хорошо охлаждаем сливочное масло, нарезанное кусочками. Вода должна быть тоже очень холодная. В чашу блендера засыпаем муку, соль, добавляем масло и быстро размалываем смесь до образования крошки. Далее пересыпаем в чашу и, понемногу добавляя ледяную воду, быстро замешиваем тесто. Собираем тесто в шар, отправляем в холодильник охлаждаться. Затем раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-5 мм. Можно тесто разделить на две части. Охлаждаем.
3. Для франжипана смешиваем все ингредиенты вместе и хорошо взбиваем.
4. Абрикосы моем и разрезаем на 4-8 частей.
5. Духовку разогреваем до 180 градусов.
6. Достаем пласты теста и вырезаем круги по диаметру больше на пару сантиметров, чем диаметр форм для тарталеток. Укладываем круги в формы, формируя бортики. Накалываем вилкой.
7. Сверху выкладываем франжипан и порезанные абрикосы. Ставим в разогретую духовку на примерно 30 мин. (до образования золотистой корочки).
8. Когда тарталетки готовы, вытаскиваем из духовку и смазываем абрикосы небольшим количеством меда. Подаем тарталетки горячими или остывшими, посыпав сахарной пудрой.

Для этих тарталеток лучше брать немного недозрелые, плотные абрикосы, тогда вы получите аккуратные ломтики. Миндальную муку брать белую (то есть смолотую из очищенного миндаля), чтобы франжипан получился красивого светло-бежевого цвета

Песочное тесто по данному рецепту - универсальное. Его можно сделать заранее и хранить 3-5 дней в холодильнике или до 2 месяцев в морозилке