Пожарские котлеты с фуа-гра, сметанным соусом и грибами из картофеля

Непростой рецепт пожарских котлет с фуа-гра, сметанным соусом и грибами из картофеля французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 713 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Французская кухня, Котлеты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 713 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Молоко 200 мл
• Куриное филе 400 г
• Сливки 48% - ные 100 мл
• Белый хлеб 100 г
• Фуа - гра 40 г
• Шпинат 300 г
• Молодой картофель 300 г
• Репчатый лук 50 г
• Сливочное масло 60 г
• Белое сухое вино 100 мл
• Лимонный сок 1 чайная ложка
• Сметана 35% - ная 250 г

Пошагово

1. Мясо прокрутить в блендере до полной однородной консистенции.
2. Белый хлеб вымочить пару минут в молоке, отжать в кулаке излишнее молоко и добавить в мясо.
3. Посолить, поперчить и медленно влить холодные сливки, постоянно перемешивая.
4. Разделить смесь на равные порции и с помощью муки слепить батончики.
5. Разогреть масло на сковороде и аккуратно поместить туда котлеты. На большом огне обжарить со всех сторон, сделать огонь потише и жарить еще минут 15, постоянно переворачивая.
6. Картофель отварить, слить и подсушить на маленьком огне. Бором для яблок вырезать ножку. Разогреть масло и пожарить картофельные грибы.
7. Для соуса разогреть масло и добавить лук. Жарить лук до прозрачного цвета, не давая ему потемнеть. Слить лишнее масло.
8. Добавить вино и дать ему выкипеть до 30% от начального объема.
9. Добавить лимонный сок и сметану. Варить на маленьком огне до консистенции соуса. Процедить через сито и добавить соль и перец по вкусу.
10. В другой сковороде очень быстро и на большом огне пожарить печень утки с обеих сторон. Отложить до подачи.
11. Добавить в эту сковороду шпинат и дать ему потемнеть. В сите хорошо отжать.
12. Для подачи распределить шпинат в центре блюда, поставить в середину котлету, сверху, как шляпку, поместить фуа - гра.
13. Подавать с картошкой и сметанным соусом.