Стейк из говяжьей вырезки с вишневым соусом

Стейк с клюквенным соусом – это классика. А пробовали вы стейк с соусом из вишни? Это прекрасное сочетание может понравиться вам даже больше. Хорошую говяжью вырезку очень легко готовить – достаточно лишь соблюсти наши рекомендации по обжарке стейков. А на гарнир мы предлагаем вам слегка потушить листья шпината, хотя можно обойтись и более классическим вариантом - например, отварить картофель. Рецепт рассчитан на 2 порции.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Основное блюдо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Сырым
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 119 килокалорий
• Повод: 2 часа

Ингредиенты на 3 порции

• Вырезка говяжья (филе - миньон) 400 г
• Шпинат крупнолистовой свежий 200 г
• Томатычерри 200 г
• Лук - шалот 60 г
• Масло сливочное 30 г
• Тимьян свежий 10 г
• Вишня сушеная 20 г
• Вишня свежая 200 г
• Оливковое масло Extra Virgin 50 мл
• Бульон говяжий 150 мл
• Соль, перец по вкусу

Пошагово

1. Нарежьте вырезку на стейки толщиной около 3 сантиметров поперек волокон. Оботрите насухо бумажным полотенцем. Для того чтобы мясо при жарке получилось нежным, важно соблюдать два правила: мясо должно быть абсолютно сухим, а сковорода должна быть очень горячей. Тогда снаружи образуется корочка, которая сохранит все соки внутри стейка.
2. Итак, разогрейте сковороду на сильном огне: капля воды должна сразу скатываться в шарик. Если вы используете сковороду - гриль, можно обойтись без масла для жарки. Положите стейки и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
3. Снимите с огня на лист фольги, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу (или по щепотке соли на порцию). Заверните в фольгу и оставьте в теплом месте отдыхать минимум на 5 минут.
4. Мелко нарежьте лук - шалот. Очистите вишню от веточек и, разрезая каждую ягоду пополам, от косточек. Оборвите листики с тимьяна.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне, положите сливочное масло и, когда оно растопится, обжарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте сушеную вишню. Через пару минут влейте бульон, добавьте свежую вишню и листики тимьяна. Готовьте, помешивая, 5-10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.
6. Промойте шпинат и обжарьте его на сухой сковороде до мягкости.
7. Подавайте стейк со шпинатом и томатами черри, полив щедрой порцией вишневого соуса.
8. Готовьте с Радостью! Приятного аппетита!