Пирожное бисквитное с кремом

Угости своих сладкоежек вкусными домашними пирожными!

Пирожные получаются невероятно нежными, с легкой кокосовой ноткой и с очень богатым и насыщенным шоколадным вкусом. Пирожные получаются в меру сладкими, так как я использовала горький шоколад, но, по желанию, вместо горького можете взять молочный, тогда крем получиться значительно слаще.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пирожные
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 272 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Для бисквита:
• Яйца 5 шт.
• Сахар 185 гр
• Мука 90 гр
• Кокосовая стружка 30 гр
• Картофельный крахмал 15 гр
• Сливочное масло 25 гр
• Ванильный сахар 1 чайн. л.
• Для крема:
• Молоко 300 гр
• Яичные желтки 3 шт.
• Сахар 150 гр
• Кукурузный крахмал 30 гр
• Горький шоколад 100 гр
• Сливки жирные (от 33%) 250 гр
• Желатин 8 гр
• Вода (холодная, кипяченная, для замачивания желатина) 30 мл
• Ванильный сахар 1 чайн. л.
• Для пропитки:
• Сахар 3 стол. л.
• Вода 80 мл
• Коньяк (по желанию) 1 стол. л.

Пошагово

1. Приготовим бисквит.
2. В миску разбиваем яйца и добавляем к ним обычный сахар и ванильный (у меня в емкости с сахаром лежит стручок ванили, поэтому отдельно ванильный сахар я не добавляла).
3. Взбиваем яйца с сахаром в течение 10 минут до получения очень пышной и плотной массы.
4. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем вместе. За два приема добавляем эту смесь в яичную массу.
5. Венчиком или лопаткой аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты. Действуем нежно, но тщательно, в смеси не должны остаться мучные комочки.
6. Добавляем кокосовую стружку (я её предварительно слегка измельчила в кофемолке) и также аккуратно её вмешиваем.
7. Сливочное масло растапливаем и вливаем его по стенке миски в тесто.
8. Размешиваем тесто до однородности и гладкости.
9. Противень застилаем бумагой для выпечки и выливаем на него тесто. Шпателем разравниваем тесто по всей поверхности противня.
10. Выпекаем бисквит при 180 С около 12-15 минут. Готовность проверяем нажатием или шпажкой. Даём бисквиту остыть.
11. Отделяем от бисквита бумагу и подрезаем сухие краешки.
12. Сам бисквит делим на 3 равные части.
13. Приготовим крем.
14. Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
15. Тем временем приготовим заварную часть крема. В кастрюльку вливаем молоко, ставим на огонь и доводим до кипения.
16. В миске соединяем яичные желтки, сахар, крахмал и ваниль (я в данном случае вновь ваниль не добавляла, так как весь сахар у меня слегка ароматизирован стручком).
17. Венчиком растираем желтки до однородности.
18. Когда молоко нагреется, аккуратно, тонкой струйкой вливаем его в желтковую смесь, при этом тщательно перемешивая массу венчиком.
19. Полученную массу переливаем обратно в кастрюльку и ставим её на огонь.
20. На среднем огне постоянно помешивая, варим крем до загустения. Вариться крем достаточно быстро, поэтому не отвлекаемся, иначе он может прикипеть ко дну.
21. Готовый заварной крем снимаем с огня и пока он еще горячий добавляем набухший желатин. Тщательно размешиваем, чтобы желатин разошелся в массе.
22. Черный шоколад ломаем на маленькие кусочки и перекладываем его в большую миску, сверху устанавливаем сито.
23. Выливаем на сито горячий крем и протираем его.
24. Оставляем крем с шоколадом на несколько минут, чтобы шоколад хорошо прогрелся.
25. После этого тщательно перемешиваем крем до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Кстати, на этом этапе я советую вам попробовать крем и определиться достаточно сахара или нет, так как в зависимости от горечи шоколада, сахара может потребоваться больше. Если вдруг крем получился не очень сладким, тогда, когда будете взбивать сливки добавьте к ним пару столовых ложек сахарной пудры. Полученному крему даём остыть до комнатной температуры.
26. Жирные сливки переливаем в высокую емкость для взбивания и взбиваем до получения густого крема.
27. В остывшую шоколадную часть, аккуратно вмешиваем взбитые сливки.
28. У нас получается очень легкий шоколадный крем - мусс. До момента использования отправляем его в холодильник.
29. Также приготовим сироп для пропитки.
30. Воду (я беру кипяток) соединяем с сахаром и размешиваем до полного растворения сахара. Даём остыть.
31. В остывший сироп, по желанию, добавляем коньяк. Сироп готов.
32. Начнём сборку. На рабочую поверхность выкладываем одну часть бисквита и тщательно пропитываем его приготовленным сиропом.
33. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и с его помощью наносим на бисквит слой крема.
34. Накрываем крем сверху второй частью бисквита, также тщательно его пропитываем и наносим слой крема.
35. На верх также наносим слой крема.
36. Крем разравниваем и, по желанию, с помощью фигурного шпателя наносим узор. В таком виде отправляем торт в холодильник на пару часов.
37. Спустя нужное время разрезаем наш торт на пирожные.
38. Каждое пирожное, по желанию, дополнительно украшаем остатками крема.
39. Я еще украсила пирожные свежей малиной и пластинками кокоса.
40. Вот и всё. Пирожные готовы!
41. Можно подавать!
42. Приятного аппетита!