Солянка с почками

Солянка — сытное многообразное блюдо, бывает сборная, рыбная, мясная. Приготовим с почками, ведь этот продукт придаст блюду неповторимый вкус, только конечно, если его правильно подготовить. Подготовка почек длительная, многостадийная. Что надо сделать с почками до основного приготовления, описано в рецепте «Пирог с почками».

Все остальные компоненты этой солянки — по желанию, можно ограничиться и сварить бульон на мякоти и не добавлять копчёности, можно провести зачистку мясных остатков, и не только, любой вариант будет ко столу. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 часов
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 199 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 10 порций

• Бульон куриный 3000 мл
• Говяжьи почки 800 г
• Колбасы и сосиски 300 г
• Куриный окорочок 200 г
• Лимон 1 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Огурцы солёные 3 г
• Оливки без косточек 10 г
• Перец чёрный молотый 5 г
• Рассол огуречный 50 мл
• Соль 10 г
• Соус томатный 100 г
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Ингредиенты: почки, овощи (лук и морковь, солёные огурцы), лимон, оливки, специи, бульон (белый), соус томатный, рассол от огурцов (50 мл), 0,5 кг мясной нарезки (сосиски, колбаса, окорок).
2. Почки замачиваем в воде, меняем воду каждый час.
3. Вырезаем жир и сосуды, промываем почки и ставим вариться.
4. После закипания снимаем и промываем тёплой водой, всё лишнее уйдёт. Повторяем процедуру дважды.
5. Нарезаем лук и морковь. Удобно использовать процессор. Обжариваем сперва лук.
6. К луку добавляем морковь.
7. К обжаренным (5 минут) овощам добавляем соус (пасту, томаты без кожицы).
8. Готовим огурцы. На этом этапе можно поступить как в рассольнике, снять шкурку, выварить, использовать только мякоть или просто порезать и потушить. Нарезаем огурцы.
9. Добавляем огурцы в овощную смесь.
10. Почки после всех промывок варятся 40-50 минут. Охлаждаем их и нарезаем.
11. Обжариваем почки.
12. Нарезаем мясное: колбасу, сосиски, окорок, обрезки с косточек с бульона.
13. Добавляем этот «ералаш» к почкам.
14. В кипящий бульон со специями (перец горошком, 2 лавровых листика) закладываем нарезку с почками, даём закипеть.
15. Добавляем томатно - овощную смесь, даём закипеть, кладём чеснок.
16. Даём протомиться на маленьком огне 10 минут, добавляем маслины, можно их нарезать. По вкусу добавляем рассол, соль, перец.
17. Всё готово, подаём с лимоном и сметаной. Приятного аппетита!