Плов с курицей, фаршированной ореховой начинкой, «Левенги плов»

Непростой рецепт плова с курицей, фаршированной ореховой начинкой, «Левенги плов» азербайджанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 232 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Азербайджанская кухня, Плов, Плов с курицей
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 232 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Курица 1 штука
• Грецкие орехи 300 г
• Репчатый лук 2 головки
• Соль 2 чайные ложки
• Молотый черный перец ½ чайной ложки
• Рис басмати 2 стакана
• Вода 2 л
• Шафран 4 штуки
• Сливочное масло 100 г
• Растительное масло ½ стакана
• Куркума 2 чайные ложки
• Соус туршу 3 столовые ложки

Пошагово

1. Для начинки (левенги) грецкий орех пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
2. Также поступить и с луком, и выжать его, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Молотые орешки, лук, туршу перемешать и посолить - поперчить по вкусу. Туршу — это такой соус, который готовится из кисло - сладких фруктов, таких как алыча, сливы, яблоки, гранаты и так далее. Фрукты в отдельности или вместе (алыча и сливы, или алыча и яблоки) вывариваются на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляется немного соли и получается густая масса.
4. Курицу моем, потрошим и очищаем.
5. Полностью натираем ее небольшим количеством туршу (в итоге курица получается румяная, а корочка просто объедение).
6. Солим, перчим ее и начиняем левенги. Если левенги у вас останется, вы можете отправить его в морозилку. Лично я всегда готовлю его из не менее одного килограмма грецких орехов, разделяю на порции и у меня всегда наготове начинка.
7. Брюшко курицы можно и зашить или просто закрепить зубочисткой.
8. Дать курице немного постоять( минут 20) и выпекать час - полтора при температуре 180-190 градусов. Периодически проверять на готовность.
9. Плов готовим из расчета 2 стакана риса басмати (длинный рис) на 3-4 человека. Кипятим воду, солим.
10. Предварительно чистим и моем рис.
11. Отдельно завариваем немного шафрана (3-4 рыльца шафрана замочите в теплой воде).
12. Доводим рис до кипения, в итоге он должен приготовится на 60%-70%, откинуть на дуршлаг. Подготовьте большую кастрюлю.
13. Дно посуды поливаем небольшим количеством масла (я обычно использую оливковое, можно и сливочное, и топленое).
14. Далее слоями выкладываем рис и посыпаем куркумой. В итоге несколько слоев риса и куркума.
15. В конце поливаем рис шафрановой заваркой и в 5-6 местах кладем куски сливочного масла.
16. Кастрюлю плотно закрываем крышкой, обвернутой кухонным полотенцем, и ставим томиться на очень медленном огне на 40-50 минут.

В Азербайджане такой плов подается в больших блюдах (называются они «булуд»). Курица порционно нарезается. Приятного аппетита!