Оссо буко с ризотто миланезе

По-итальянски «миланезе» означает «по-милански». Это классическое ризотто к оссо буко, томленой голяшке. Костный мозг из оссо буко можно выложить на рис.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 252 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• 2 упаковки томлено го оссо буко
• 2 стакана риса для ризотто (виалоне нано, арборио)
• 50 г сушеных белых грибов
• 2 большие луковицы
• 1,3–1,4 л мясного бульона
• 200 мл сухого белого вина
• сливочное и оливковое масло
• 10 нитей шафрана
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Грибы залейте 200 мл бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем слейте жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона. Поставьте бульон на минимальный огонь, доведите до кипения, держите горячим. Грибы нарежьте средними кусочками.
2. Шафран залейте 3 ст. л. вина, оставьте на 20 мин. Лук нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым, положите лук, жарьте на среднем огне, все время помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Добавьте рис.
3. Влейте оставшееся вино и половину половника бульона (он должен быть все время горячим!), помешивая, варите на небольшом огне, пока жидкость не впита­ется. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая.
4. Добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью, после чего вливайте уже по половине половника бульона, помешивая, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Это займет примерно 25 мин. Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона и 1–3 ст. л. сливочного масла по желанию, перемешайте, дайте постоять 10 мин. и подавайте с оссобуко, разогретымсогласно инструкции на упаковке.

В этом рецепте использовалось оссобуко из мраморной говядины Black Angusот . Это готовый продукт, томленный при температуре 95°C более 3 часов в чесночном маринаде с добавлением пряных трав и перца чили.