Кнейдлах с куриным бульоном

Кнейдлах — блюдо еврейской кухни. Это галушки из мацы, вернее из муки, которую получают, перемолов мацу. А маца — пресные лепёшки из воды и муки. Такие галушки обычно подают на гарнир или едят с куриным бульоном. Блюдо очень сытное и вкусное. В основном готовят на еврейский праздник «Песах», ознаменованный исходом евреев из Египта.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 229 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 4 порции

• Вода 250 мл
• Куриное бедро 500 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Мука мацовая 250 г
• Перец чёрный молотый 2 г
• Петрушка свежая 2 веточка
• Соль 5 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления кнейдлах в курином бульоне понадобятся следующие продукты: бёдра куриные, морковь, лук репчатый, мука из мацы, вода, яйцо, соль, перец чёрный молотый, зелень.
2. Варим куриный бульон. Куриные бёдра моем, кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой.
3. Доводим воду с курицей до кипения, снимаем пену. Морковь и лук чистим и моем. Добавляем в кастрюлю. Варим на минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным.
4. Через 40-45 минут куриный бульон будет готов. Солим его по вкусу.
5. Готовим кнейдлах. Наша задача получить воздушные, мягкие галушки. Они ни в коем случае не должны быть резиновыми. Поэтому следуем в точности инструкции. Тут всё не так просто, как кажется на первый взгляд. В миску насыпаем 2/2, стакана мацовой муки.
6. Добавляем 1 стакан воды.
7. Перемешиваем и даём постоять 30-40 минут, чтобы мука максимально впитала воду.
8. Затем кладём куриное яйцо и перемешиваем. Тесто станет жидковатым.
9. Кладём измельчённую зелень (необязательно). Теперь постепенно добавляем мацовую муку, соль и перец по вкусу, перемешиваем. Это делаем до тех пор, пока вы не сможете сформировать из теста шарик. Понадобится приблизительно ещё 1 стакан муки. Но, если муки будет много, то галушки будут твёрдыми.
10. Мокрыми руками скатываем из теста шарики, размером с грецкий орех или чуть больше. Можно вскипятить воду и сварить 1 на пробу. Не развалится — всё сделано правильно.
11. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и отправляем кнейдлах. После того, как галушки всплывут, варим ещё 5 минут. Можно их варить в бульоне.
12. В процессе варки галушки увеличатся в размере. Готовые кнейдлах достаём из воды. Несколько штук кладём в тарелку с куриным бульоном и подаём.