Маринованный лосось по-английски, украшенный муссом из копченого лосося и черной икрой

Сложный рецепт маринованного лосося по-английски, украшенный муссом из копченого лосося и черной икрой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 195 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Маринование

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 195 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• консервированный лосось – 200 г
• икра черная – 5 г
• апельсин – 1 шт.
• коньяк (или бренди) – 10 мл
• огурец длинноплодный – 1 шт.
• укроп – 5 г
• грейпфрут – 1 шт.
• салат - микс (фризе, латук, россо и др. ) – 100 г
• соль – 2 г
• для мусса
• сливки – 50 г
• укроп – 5 г
• лосось копченый – 100 г
• для соуса
• рыбный бульон или 1 рыбный кубик, разведенный 100 мл воды – 100 мл
• сливки – 50 мл
• мука – 5 г
• вино белое – 15 мл

Пошагово

1. Лосося разделать на филе без кожи и костей, замариновать в крупной соли, укропе, соке апельсина и коньяке. Мариновать 2-3 дня. Затем рыбу нарезать на мелкие кубики (3 мм), смешать с мелко нарезанным укропом и кубиками репчатого лука, посолить, поперчить.
2. Из белого вина, рыбного бульона, сливок, муки и специй сварить соус, остудить.
3. Приготовление мусса. Копченого лосося очистить, нарезать, соединить с соусом и сделать пюре в миксере. В пюре ввести взбитые сливки, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп.
4. На тарелку положить круглую форму. Стенки формы выложить огурцами. Заполнить форму кубиками из маринованного лосося, примять его. При помощи ложек или кондитерского мешка, рыбу украсить розочками мусса и черной икрой. Форму снять.
5. Вокруг полить соусом и украсить мелкими кусочками салатов (фризе, латук, россо и др. ) и очищенными от пленок дольками грейпфрута.