Жаркое «Полесье»

И снова мне хочется познакомить кулинаров и всех, кто интересуется приготовлением вкусных и сытных блюд, с одним из наиболее популярных из них. Такое жаркое — фирменное блюдо многих белорусских ресторанов. Подают его только горячим, с пылу, с жару, так как остывшим оно теряет свой неотразимый вкус. Его никогда не разогревают вновь.

Обязательное условие — жаркое подают в горшочках и едят тоже из них. Конечно, многие готовят его и дома, но на это нужно терпение и время. Зато результат порадует!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Белорусская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 253 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Основные ингредиенты
• Белые грибы сушёные 40 г
• Картофель 8 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Маргарин 3 ст. л.
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Свинина мякоть 500 г
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Соус
• Бульон грибной 1 ст.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Сметана 1 ст.
• Соль 1 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления основного блюда нужно взять картофель, свинину (мякоть), пшеничную муку, куриное яйцо, белые сушёные грибы, репчатый лук, маргарин и соль.
2. Грибы залить водой и отставить на 3 часа для набухания.
3. Отварить грибы до мягкости в той же воде, в которой они замачивались, отцедить и мелко порубить. Отвар использовать для приготовления соуса.
4. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
5. Спассеровать лук до мягкости на маргарине.
6. Соединить лук и грибы, посолить по вкусу.
7. Фарш вымешать.
8. Картофель очистить, натереть на мелкой тёрке, выложить картофельную массу на сито и дать стечь жидкости или отжать через марлю.
9. В отцеженный картофель добавить осевший в жидкости крахмал, муку, яйцо и соль.
10. Картофельное «тесто» тщательно вымешать.
11. Из полученной массы сформовать лепёшки (по 4 штуки на порцию), на середину их разложить начинку и завернуть каждую лепёшку в форме шарика (клёцки). Шарики слегка приплюснуть.
12. Обжарить клёцки на маргарине со всех сторон до подрумянивания.
13. Свинину нарезать по 2 куска на порцию и слегка отбить.
14. Обжарить куски мяса до подрумянивания, в конце — посолить.
15. В порционные горшочки выложить клёцки, переслаивая кусками обжаренной свинины.
16. Для приготовления соуса нужно взять процеженный через несколько слоёв марли грибной отвар, муку, сметану, сливочное масло и соль.
17. Спассеровать муку на масле.
18. Развести муку грибным отваром так, чтобы не было комочков.
19. К мучной смеси добавить сметану и соль.
20. Соус размешать и довести до кипения.
21. Залить клёцки и мясо соусом.
22. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и тушить в течение 20 минут. Подать в горшочках.