Жаркое по-домашнему с говядиной в духовке

Жаркое — блюдо с историй, причём ни одна из кухонь мира не может претендовать на его авторство, потому что подобное блюдо одновременно существовало в разных вариантах во многих странах. Например, в России считалось, что жаркое — это большой кусок мяса или птица, приготовленные на открытом огне или в печи, т.е. запеченное, зажаренное, поэтому его и называли жаркое. В других странах сначала мясо обжаривали, а лишь потом тушили или запекали с водой или соусами.

Сегодня принято, что жаркое по-домашнему — это обжаренные кусочки мяса или птицы, тушёные в воде, бульоне, соусе или сметане вместе с зеленью, приправами и другими овощами. Причём, предварительное обжаривание продуктов происходит на плите в сковороде, а дальнейшее запекание или тушение — в духовке или печи. Иногда жаркое по-домашнему готовят в горшочках, казане или глубокой сковороде. Жаркое по-домашнему — это вкусное горячее блюдо, которое подают сразу после приготовления, так как его не принято разогревать.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Чешская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 109 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Говядина на косточке 1000 г
• Картофель 5 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 30 мл
• Масло сливочное 30 г
• Морковь 1 шт.
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Перец сладкий 0.5 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой 1 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления жаркого по - домашнему взять говяжьи рёбра (или другую часть, с косточкой вкуснее), картофель, морковь, перец, лук, масло, пряности, соль.
2. Масло растопить и нагреть (и сливочное, и подсолнечное).
3. Обжарить мясо с косточками.
4. Перевернуть мясо и обжарить до румяности со всех сторон.
5. Очистить овощи.
6. Обжаренное мясо сложить в форму для запекания.
7. Добавить кипяток и поставить на 1 час в горячую духовку.
8. На той же сковороде обжарить овощи, нарезанные крупными кусками.
9. Вынуть первый слой и обжарить картофель.
10. Добавить к нему муку, перемешать.
11. Добавить воды или бульона.
12. Тем временем мясо потушилось и обжарилось сверху.
13. Добавляем к мясу обжаренные овощи,
14. картофель с соусом,
15. пряности,
16. накрываем фольгой, чтобы по краям оставалось место для выхода пара. Ставим в духовку ещё на 1 час.
17. Через час жаркое достаём из духовки, оно готово, блюдо очень ароматное, аппетитное, вкусное.