Пасхальный кулич

Чтобы начать печь кулич, нужна какая-то мотивация, так как все-таки возни с ним довольно много. Но зато какой же получается вкусный результат! И один раз в год, к Пасхе, можно постараться, вы точно будете вознаграждены замечательной домашней выпечкой. Сейчас довольно сложно (почти невозможно) найти хороший готовый кулич в магазине, а авторские качественные куличи нужно искать, да и стоят они не так уж дешево. Поэтому я очень рекомендую попробовать испечь настоящий кулич самостоятельно. Кстати, если уж экспериментировать с куличами, то можно и не ждать Пасхи. Больше, чем уверена, что вы с огромным удовольствием выпьете чайку с таким уютным дополнением!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Хлеб, Мука
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 24 порции
• Количество калории: 321 килокалорий

Ингредиенты на 24 порции

• Мука пшеничная 1000 г
• Дрожжи сухие быстродействующие 10 г
• Молоко 300 мл
• Яичный желток 6 шт.
• Сахар (песок) 220 г
• Яичный белок 6 шт.
• Соль ¾ ч. л.
• Сливочное масло 300 г
• Ванильный сахар 2 ч. л.
• Вишня сушеная 70 г
• Курага 70 г
• Цедра лимонная тертая 2 ч. л.
• Изюм светлый 70 г

Пошагово

1. Просеять муку, добавить в нее дрожжи.
2. Добавить в муку теплое молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков.
3. Получившееся мягкое тесто (опару) поставить в теплое место на час - полтора, пока оно не увеличится вдвое.
4. Яичные желтки взбить с сахаром добела (из 6 яиц берем только 5 желтков, один оставляем для смазки кулича).
5. Теперь нужно взбить белки до состояния плотной устойчивой пены.
6. Вот такая консистенция у опары перед добавлением остальных ингредиентов.
7. Взбитые белки аккуратно добавить к желткам и легкими движениями довести до однородного состояния.
8. Теперь в опару добавить оставшуюся муку, соль, размягченное масло и ванильный сахар. Аккуратно вымесить тесто до однородного состояния. Оно должно быть не слишком густым и отставать от стенок посуды.
9. Оставить тесто для повторного подъема в теплое место еще на час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
10. Когда тесто поднимется, нужно добавить в него нужные наполнители. У меня была сушеная вишня, изюм, натертая лимонная цедра и курага.
11. Готовое тесто разложить по формочкам, смазанным маслом (или выложить в одну большую форму) и оставить на 30-40 минут для подъема. Для получения более пышного кулича форму надо заполнять на 1/1, высоты, а для более плотного - на 1/1, .
12. Когда тесто поднимется до 3/3, высоты формы, его надо смазать желтком и выпекать при невысокой температуре (160-170 градусов) около часа. Если верх кулича уже зарумянится, а внутри он будет еще не готов, его можно накрыть сверху листом фольги или листком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяется как у многих кондитерских изделий - с помощью деревянной палочки (зубочистки, спички и т. п. )
13. Если формы для кулича у вас нет, то можно испечь порционные куличики, например в формочках для кексов или маффинов. А можно использовать подходящую по размеру цилиндрическую кастрюлю без пластмассовых элементов.