Окрошка с ветчиной на квасе: пошаговый рецепт

Нет более традиционного блюда в русской кухне, чем знаменитый холодный суп — окрошка. Все дело в том, что основой окрошки является хлебный квас, который в других странах практически не найти, его можно купить только в специализированных русских магазинах. Этот суп принято готовить летом, особенно в жаркую погоду, и подавать к обеду. Он прекрасно охлаждает и насыщает. Сегодня мы с нашим редактором приготовим простую окрошку с ветчиной и зеленью на обычном хлебном квасе.

Основным ингредиентом окрошки является ветчина и квас. Правильный хлебный квас должен иметь оттенок от бежевого до темно-коричневого, иногда с небольшим осадком. На вкус настоящий квас должен быть с нотками тмина, меда, чабреца или цитруса. Чтобы выбрать правильную ветчину для окрошки, взгляните на кусок. Хорошая ветчина должна иметь прожилки мяса и сухожилий. Второй критерий натуральности продукта — это наличие жидкости при нарезке. Обычно это говорит о том, что в ветчине отсутствуют химические добавки, которые увеличивают объем продукции при производстве. Также у ветчины не должно быть металлического блеска, так как это указывает на присутствие в продукте консервантов. После того как мы разобрались с тем, как выбрать качественные ингредиенты, перейдем к рецепту. Размер порции — 3 средние тарелки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первое блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Сырым
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 49 килокалорий
• Повод: 1 час

Ингредиенты на 3 порции

• Квас хлебный 1 л
• Огурцы 250 г
• Ветчина 250 г
• Яйца 2 шт.
• Сметана 150 г
• Горчица 15 г
• Хрен 1,5 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Лук зеленый небольшой пучок
• Укроп для подачи
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Пошагово

1. Сначала отварите яйца. Чтобы они получились нужной консистенции, вскипятите воду, немного уменьшите огонь и варите в течение 10–14 минут. Поставьте под холодную воду после варки, чтобы они легче очищались.
2. Мелко порубите лук и укроп, а огурцы нарежьте на небольшие полоски.
3. Нарежьте ветчину на небольшие кубики.
4. Очистите отваренные яйца и отделите белки от желтков. Смешайте желтки с 2 столовыми ложками кваса, сметаной, сахаром, хреном и горчицей. Хорошо разомните вилкой и посолите по вкусу.
5. Вылейте квас в большую емкость для супа и положите туда лук с огурцами. Мелко нарежьте яичные белки и добавьте их к почти готовой окрошке.
6. Добавьте в окрошку сметанную смесь и украсьте петрушкой. Также для подачи можно использовать вареное яйцо.
7. Готовую окрошку необходимо охладить перед подачей. Обычно срок хранения окрошки в холодильнике составляет 3–4 дня при температуре до 3 градусов. Приятного аппетита!