Ризотто с кроликом

С кроликом получается отличное ризотто, причем его очень удобно готовить из целой тушки: кости используются для бульона, а мясо (которого не так уж много) идет на наполнение самого ризотто. Для небольших порций можно брать отдельные части тушки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Плов, ризотто, паэлья, Крупы
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 405 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Кролик тушка 1 шт.
• Морковь 200 г
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Оливковое масло 20 мл
• Сливочное масло 40 г
• Розмарин листья ½ ст. л.
• Рис Виалоне нано 250 г
• Вино белое сухое (столовое) 150 мл
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 30 г

Пошагово

1. Отделите мясо от костей острым ножом (удобно использовать филейный нож). Мякоть отложите, а кости сложите в просторную кастрюлю, залейте чистой холодной водой так, чтобы она покрыла кости. На большом огне доведите до кипения, затем сделайте огонь минимальным и тщательно снимайте пену.
2. Когда пена будет снята, добавьте в бульон морковь, луковицу, стебли петрушки и укропа или другие пряные травы. Варите на маленьком огне 1-1,5 часа. В конце немного посолите.
3. Мякоть нарежьте довольно мелкими кубиками. Понадобится 300-400 грамм мякоти, оставшуюся часть можно оставить для других блюд.
4. Лук очистите и очень мелко нарежьте. В глубокую толстостенную сковороду налейте немного оливкового масла, и растопите в нем сливочное. В эту смесь положите лук и поджарьте до прозрачности.
5. Нарезанную мякоть положите к луку, добавьте измельченные листья розмарина.
6. Готовьте мясо несколько минут, помешивая, пока оно не посветлеет.
7. Затем всыпьте в сковороду рис, добавьте вино, перемешайте и готовьте, пока рис не впитает жидкость.
8. Из готового бульона удалите кости, процедите его и держите горячим наготове. В ризотто добавляйте по одному половнику горячего бульона, постоянно помешивая. Когда рис впитает жидкость, добавляйте следующую порцию. Повторяйте это до тех пор, пока рис не будет готов, но сохранит упругую консистенцию. Не давайте ему слишком развариваться. Это в среднем занимает около 15 минут, но зависит от сорта риса, температуры и других факторов. В конце приготовления добавьте в ризотто кусочек сливочного масла и натертый пармезан.
9. Готовое ризотто должно быть густым, кремообразным, с упругими целыми рисинками. Не давайте ему слишком загустеть в сковороде, чтобы оно сохранило нужную консистенцию в тарелках.
10. Подавайте ризотто немедленно, горячим. При подаче можно дополнительно присыпать пармезаном или оставить это на усмотрение гостей.