Пирожное на швейцарской меренге

Такие пирожные, были одни из самых любимых лакомств в школьной столовке. Плотное хрустящие безе с толстой вкусной прослойкой из варёного сгущённого молока с поджаренной арахисовой крошкой, мммм... вкусные школьные воспоминания.

Я всегда сгрызала верхушки обоих безешек, а серединку с начинкой, оставляла на последок и счастливая вся в крошках, возвращалась на уроки! Я много перепробовала рецептов, меренги, но именно этот напомнил, тот самый вкус!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 25 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 17 порций
• Количество калории: 44 килокалорий
• Повод: Десерт, завтрак

Ингредиенты на 17 порций

• Арахис 100 г
• Варёное сгущённое молоко 1 банка
• Сахар 250 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Для меренги (швейцарской) надо взять только белок — 125 грамм, белок и сахар (соотношение простое — 1:2 белка и сахара) по желанию капля красителя. Для начинки: сгущёнка и жаренный арахис.
2. Для паровой бани: в кастрюлю налить воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Белок смешать с сахаром (мелким).
3. Поставить на баню (вода не касается, дна миски и еле кипит!). Непрерывно помешиваем! (НЕ взбиваем!) белок, легко может завариться! Нагревать белки непрерывно мешая до 50-54°C (если нет кулинарного термометра, опускаем палец на дно миски, должно быть ощутимо горячо и на дне не должно быть крупинок сахара).
4. Снять миску с бани и взбивать миксером на средней скорости (не повышая/понижая скорости). Если используете, добавить краситель.
5. Взбивать до 30°C (тела/комнатная). До состояния «птичий клюв».
6. Переложить белковую массу, в кондитерский мешок или просто ложкой выложить безешки (эта меренга при выпекании не увеличивается), на застеленный противень.
7. Сушить в прогретой до 90°C духовке 2-2,5 часа в зависимости от размера.
8. Готовые безе намазать сгущёнкой, склеить попарно.
9. Арахис (жаренный, очищенный) нарубить и обсыпать бока.
10. Пироженки моего детства готовы! Угощайтесь!