Пирог "Невский"

Пирог Невский - это пирог советского времени. Интернет просвещает что в 80-е, 90-е года прошлого века он часто продавался в Кулинариях . Это пирог из сдобного дрожжевого теста, пропитанный сиропом и промазанный масляным кремом . Я о таком пироге ничего не знала, у нас в Красноярске такие пироги не пекли и не продавали. О существовании такого пирога я узнала несколько дней назад, благодаря конкурсу. Т.к спонсор конкурса НМП - завод Нева Металл Посуда, я набрала в поисковике « салат, торт, пирог Невский» и поисковик выдал мне этот пирог. Мне захотелось приготовить именно этот пирог и попробовать его. Жалею только о том, что не пробовала этот пирог раньше. Волшебный пирог с очень нежной текстурой, слегка влажноватой кисло - сладкой прослойкой. Попробуйте, и вам непременно захочется его повторить. Интернет утверждает, что этот рецепт по ГОСТУ. Гостовскому рецепту я придала современный вид, использовала силиконовые формочки для выпечки и цветочки из мастики для украшения.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Сладкая выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 21
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 29 килокалорий
• Повод: К чаю, На полдник

Ингредиенты на 5 порций

• Тесто:
• Дрожжи сырые — 17 г
• Мука высшего сорта — 346 г
• Мука для подпыла — 23 г
• Сахар — 94 г
• Маргарин сливочный — 80 г
• Яйца — 1,5 шт
• Ванильная пудра — 1,5 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 170 г
• Сироп для пропитывания:
• Сахар — 103 г
• Коньяк или вино — 10 г
• Вода — 114 мл
• Крем:
• Сахарная пудра — 45 г
• Масло сливочное — 83 г
• Молоко сгущеное — 34 г
• Ванилин — 1 пач.
• Сахарная пудря для обсыпки — 29 г
• Жир для смазки листов — 2,5 г

Пошагово

1. Приготовление: Сначала приготовить тесто. Смешать воду с дрожжами, добавить 1 чайную ложечку сахара. Поставить в теплое место для подъема примерно на 20 минут. Муку просеять через сито. После того, как дрожжи поднимутся, смешать с ними все остальные ингредиенты и замесить тесто. Поставить тесто в теплое место. Поднявшееся тесто обмять один раз и дать подойти ещё раз. Из указанного кол - ва продуктов у меня вышел почти 1 кг. теста.
2. После подъема сформовать тесто порционно по 70 гр. После пропитки булочек сиропом и смазывания кремом, у вас выйдут булочки по 100 гр. Пирог пекли порционно и большим пирогом, можно печь как вам больше нравится.
3. Сформованные булочки раскладываем по формочкам и дадим подняться 30 мин. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут.
4. Готовые булочки охладить.
5. Приготовить сироп для пропитки пирога. Для этого поставить воду на маленький огонь, добавить в нее все остальные продукты, кроме вина. Довести до кипения, хорошо охладить. И только теперь добавить вино. Готовые булочки разрезаем пополам и пропитываем приготовленным сиропом.
6. Приготовить крем. Для этого взбить сливочное масло с сахарной пудрой до бела. Продолжая взбивать, добавлять в него частями сгущенку и все остальные продукты для крема. Взбить нужно добела. Готовый крем кладём в кондитерский мешок и наносим равномерно на пирог.
7. Закрываем верхней частью
8. Обильно посыпаем сахарной пудрой. Пирог уже готов и в таком виде.
9. Я решила его немного приукрасить цветами из сахарной мастики.
10. Пирог в разрезе.
11. Пирог «Невский» готов. Очень вкусный.