Голубцы с печенью и кускусом

Голубцы, блюдо восточно-европейской кухни, фарш в капустных листьях. Представляю голубцы с печёночным фаршем и кускусом. Начинка определилась случайно, делала голубцы, но без риса и традиционного свино-говяжьего фарша и получилось нежное блюдо, с не выраженным печёночным вкусом и более однородным фаршем за счёт мелкого кускуса.

Использовала промышленный кускус, «среднее зерно». Похожую крупу делала вручную из крупинок прабабушка, и получались вкусные шарики, способ остался только в воспоминаниях, но миграция продуктов и блюд раскрыла секрет семейной кулинарии. И ещё один плюс такой начинки, куриная печень — хороший источник железа. Попробуйте, приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 286 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Капуста белокочанная 1 шт.
• Куриная печень 650 г
• Кускус 100 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое рафинированное 25 мл
• Молоко 100 мл
• Перец чёрный молотый 5 г
• Сало солёное 50 г
• Сахар 5 г
• Соль 5 г
• Соус томатный 500 г

Пошагово

1. Продукты: капуста белокочанная, печень, лук, сало, молоко, томатный соус, кускус, специи.
2. Промываем печень и заливаем молоком на 30 минут.
3. Вырезаем кочерыжку и помещаем капусту в кипяток на 10-15 минут, аккуратно снимаем листья.
4. Разогреваем масло и кладём печень, огонь средний, прожариваем, уменьшаем огонь.
5. Нарезаем лук.
6. Добавляем лук к прожаренной печени, тушим.
7. Для сочности добавляем молоко, в котором вымачивалась печень.
8. Заливаем кускус водой 1:1.
9. Через 5 минут выглядит так.
10. Даём луково - печёночной смеси остыть и размалываем.
11. Вмешиваем кускус, солим, перчим.
12. Нарезаем сало мелкими кусочками и добавляем в фарш, он получается более сочным. Количество можно варьировать.
13. Заворачиваем голубцы обычным способом или складываем ракушкой. Более толстые наружные листья не используем.
14. В форму наливаем немного масла и выкладываем дно листьями капусты.
15. Выкладываем голубцы.
16. Заливаем соусом, использовала томатный с базиликом.
17. Разбавляем соус водой, при необходимости, подсластим (0, 5 ст. л. сахара).
18. Ставим на огонь даём закипеть, уменьшаем огонь, оставляем томиться на 1,5 часа. Доливаем воду при необходимости.
19. Приготовить голубцы можно и в духовке, стоит использовать поддон для соуса. Подаём со сметаной Приятного аппетита!