Панеттоне с шоколадным муссом

Панеттоне — итальянская традиционная рождественская выпечка, сестра нашим куличам. Самые большие религиозные праздники отмечаются дрожжевой выпечкой. Она внешне и вкусом так напоминает куличи, что её полюбили делать на Пасху в Украине и России.

Панеттоне долго сохраняется и не портится. Данный рецепт является продолжением Панеттоне от Андре Егер. А теперь продолжаю его рецепт второй частью, с муссом из белого шоколада с яичным ликёром. Всех со Светлым Воскресением!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 5 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 40 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Шоколадный мусс
• Граппа 200 мл
• Желатин 7 г
• Ликёр яичный 60 мл
• Сахар 50 г
• Сливки 500 мл
• Соль 1 щепотка
• Шоколад белый 250 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Паннетоне
• Апельсиновые цукаты 50 г
• Ванильная эссенция 2 мл
• Дрожжи свежие 30 г
• Имбирные цукаты 30 г
• Куркума 0.3 ч. л.
• Лимонные цукаты 40 г
• Масло сливочное 60 г
• Молоко 120 мл
• Мука пшеничная сорта 00 370 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Солод ячменный 8 г
• Соль 5 г
• Эссенция лимонная 2 мл
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: Панеттоне, яйца (2 целых и 1 желток), белый шоколад, сахар, желатин, ликёр, граппа, сливки жирностью не менее 35%.
2. Выпекаем Панеттоне от Андре Егер или берём уже заранее приготовленную.
3. Доведём до закипания 100 мл сливок, yбираем с огня, кладём в них поломанный шоколад.
4. Размешаем до полного растворения шоколада. Получится однородная смесь.
5. Смешаем 1 желток и 2 целый яйца с сахаром и щепоткой соли.
6. Взбиваем хорошенько минуты 3 миксером на высокой скорости.
7. Переливаем взбитые яйца к шоколаду. Перемешаем.
8. Добавим ликёр и опять перемешаем.
9. Заранее замоченные в холодной воде пластины желатина отжимаем от воды и разводим в духовке (температура не более 70°С), или на бодяной бане, или в микроволновке. Или следуем рекомендациям на упаковке желатина.
10. В разведённый желатин кладём 3-4 ст. л. шоколадно - яичной массы и перемешаем.
11. Сразу же переливаем струйкой из чашки желатин во всю шоколадно - яичную массу. Одновременно взбиваем миксером на высоких оборотах. Взбиваем ещё пару минут до полного остывания массы. Убираем в холодильник, что желатин немного схватился.
12. Взбиваем 400 мл сливок в стойкие пики. Аккуратно, не перебейте, иначе отделится масло и сыворотка.
13. Вот наш почти готовый крем, так будет выглядеть после холодильника.
14. Теперь выливаем шоколадный крем во взбитые сливки.
15. Взбиваем миксером на высоких оборотах, но не долго. Убираем в холодильник на 2 часа до полного схватывания.
16. Так будет выглядеть готовый мусс. Очень воздушный и нежный.
17. Разрезаем панеттоне и окропим обильно каждую часть граппой.
18. На одну часть панеттонки выкладываем мусс. Накрываем другой частью.
19. И так чередуем мусс с Панеттоне. Получим вот такую башенку из Панеттоне с шоколадным муссом. Приятного аппетита!