Как приготовить борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне

Мало кто не знает, как приготовить борщ. Но что мы о нем знаем? Известно точно, что вариантов приготовления борща существует достаточно много, так же как и споров о его пользе. Уточним некоторые моменты. Во-первых, это идеально сбалансированное блюдо: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и ферменты в нем находятся в оптимальном соотношении. Поэтому если вы придерживаетесь системы раздельного питания, то данное блюдо, конечно, вряд ли вам подойдет. Для всех остальных борщ — это образец единения вкуса и пользы в одной тарелке. Во-вторых, борщ готовят на основе мясного бульона (отвара), в нем содержится как раз то, чего не хватает в современном стиле питания, — это минералы и электролиты. А что еще более важно, то что эти ценные элементы находятся в бульоне в той форме, которая легко всасывается. Также мясной борщ полезен благодаря белкам: он насыщает, питает на длительный промежуток времени и обеспечивает эффективные обменные процессы. В-третьих, приправы и овощи дают борщу массу полезных веществ — витамины группы В, С, К, органические кислоты, фолиевую и пантотеновую кислоты, аминокислоты, каротиноиды и минеральные соли. А также клетчатка — это свекла, капуста, картофель, морковь, лук, томаты, корешки и фасоль, к примеру, в отваренном или пассированном виде выступает в качестве отличного сорбента. Мягко выводит из организма токсины, радионуклиды и т. п. , сберегая при этом витамины и микроэлементы. И все-таки борщ — блюдо далеко не диетическое, стоит всегда помнить об этом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первое блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варить
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 162 килокалорий
• Повод: 1 час

Ингредиенты на 7 порций

• Говядина 350-400 г
• Картофель (средний) 2 шт.
• Морковь (большая) 1 шт.
• Лук репчатый (небольшой) 2 шт.
• Свекла молодая (небольшая) 3 шт.
• Лимон 2 дольки
• Зелень укропа по вкусу
• Помидор (средний) 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.
• Черный перец 10 горошин
• Душистый перец 2 горошины

Пошагово

1. Сварите мясо. Налейте в кастрюлю с говядиной холодную воду, доведите до кипения. Слейте жидкость с «шумом», тщательно промойте мясо и налейте свежую воду. Варите после закипания 1 час. Одновременно приготовьте свеклу. Хорошо помойте ее и варите 40–50 минут. Примерно 2–3 раза поменяйте воду на холодную (чтобы свекла остыла) и оставьте еще на 40–45 минут. Очистите от кожуры и натрите мякоть на крупную терку.
2. Подготовьте овощи. Почистите, вымойте и нарежьте: картофель и лук кубиками, морковь — квадратиками.
3. Положите овощи и свеклу в бульон, добавьте воды, заполнив кастрюлю практически до края. Доведите борщ до кипения и варите 25 минут.
4. Через 10 минут осторожно, чтобы не ошпариться, извлеките говядину и нарежьте мясо небольшими кусочками.
5. Верните говядину в кастрюлю. Подготовьте остальные ингредиенты.
6. Вымойте помидор, лимон и очищенный от шелухи зубчик чеснока. Помидор нарежьте мелкими кубиками (или натрите на терку), ломтики лимона — небольшими кусочками. Чеснок мелко порубите. Чтобы пряности не «болтались» по борщу, сложите их в металлическое ситечко для чая (не забудьте ополоснуть и поломать лавровый лист).
7. Добавьте в практически готовый борщ все, кроме чеснока, и варите еще 5 минут.
8. В последнюю очередь всыпьте измельченный чеснок, перемешайте и дайте прокипеть 3-4 минуты.
9. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ на час, чтобы овощи протомились. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую столовую ложку сметаны и немного мелко нарезанного укропа.
10. Приятного аппетита!