Пирожные Бурная фантазия

Побалуй детишек вкуснятиной! Натуральной и полезной!

Советую попробовать, делается быстро (если желе приготовить заранее, как сделал я), а получается эффектно и вкусно!

Мусс выходит нежный сливочно-шоколадный, буквально тающий во рту. Пирожные Бурная фантазия очень вкусные.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пирожные
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 13 ч 40 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 277 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Шоколадная основа:
• Сливочное масло 50 гр
• Горький шоколад (70%) 280 гр
• Для мусса:
• Сахар 20 гр
• Яичные желтки 4 шт.
• Сгущённое молоко 50 гр
• Сливки (33%, взбитых до пиков) 300 мл
• Желатин 8 гр
• Вода 80 мл
• Молочный шоколад 100 гр
• Клюквенный сироп 3 стол. л.
• Желе из облепихи:
• Желатин 2 стол. л.
• Вода 80 мл
• Сахар 1 стол. л.
• Облепиха (сок) 1 стак. (200 мл)
• Конфи из жимолости:
• Сахарная пудра 100 гр
• Жимолость (свежая) 200 гр
• Желатин 4 гр
• Для украшения:
• Желе (кубики желе из облепихи - 30 штук по 2 грамма) 60 гр

Пошагово

1. Облепиховое желе делаем заранее.
2. Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.
3. Облепиховый сок нагреваем, но не кипятим. Добавляем к нему желатин и перемешиваем.
4. Полученную смесь переливаем в посуды, чтобы на дне получился слой высотой в 0,5-1 см. Ставим в холодильник, чтобы застыл (можно на ночь).
5. Конфи из жимолости также лучше сделать заранее.
6. Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.
7. Ягоды жимолости взбиваем в блендере, перекладываем в кастрюльку и доводим до кипения. Всыпаем сахар, варим на слабом огне минуты две - три. Добавляем желатин.
8. Конфи выкладываем в форму тонким слоем, даем ему застыть в холодильнике на ночь.
9. Готовим основу из шоколада: разламываем шоколад на мелкие куски, растапливаем на водяной бане и кладем к нему сливочное масло.
10. Промазываем силиконовые формы шоколадом (пользуемся силиконовой кистью). Ставим формы на противень и убираем в холодильник. Можно сделать это дважды, чтобы шоколадный слой был более плотным.
11. Делаем мусс. Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.
12. Желтки с сахаром сложить в кастрюльку, взбить венчиком, затем поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не станет светлой и не увеличится раза в два.
13. Растворяем в желтках желатин, взбивая миксером, вливаем сгущенку и белый шоколад растопленный предварительно.
14. Холодные сливки взбиваем до пиков. Подмешиваем их осторожно в желтки. Сюда же вливаем ягодный сироп, перемешиваем до однородности.
15. Миску с муссом ставим на полчаса в холодильник. Затем раскладываем его по шоколадным корзиночкам.
16. Делаем украшение: облепиховое желе нарезаем кубиками и держим в холодильнике до использования.
17. Собираем пирожные Бурная фантазия:
18. Шесть пирожных с облепиховым желе.
19. Вынимаем шоколадные корзинки из форм. Мусс взбиваем венчиком. Облепиховое желе режем кругами меньшего, чем дно корзинки, диаметра. Высота желе 0,5-1 см. Кладем желе на дно формы так, чтобы вышел зазор между шоколадной корзинкой и желе. Заполняем данный зазор муссом из кондитерского мешка или же шприца. Затем заполняем муссом всю шоколадную корзинку. Ставим пирожные в холодильник до застывания на три - четыре часа.
20. Шесть пирожных с конфи из жимолости.
21. Наполняем конфи кондитерский мешок. Отсаживаем его на дно формы кружками меньшего, чем шоколадная корзинка, диаметра. Высота должна быть 1 см. Между шоколадом и формой должен быть зазор, его мы заполняем муссом. Наполняем муссом корзинки и убираем на 3-4 часа в холодильник.
22. Перед тем как подать пирожные, украшаем их кубиками желе.