Птичье молоко на агаре с малиновым мармеладом

Мне очень нравятся десерты-суфле. И я люблю с ними работать. Экспериментировать. Вот и сегодня я решила попробовать сделать торт-суфе с мармеладом, и покрыть его велюром. Но опыта пока нет работы с ним, поэтому, что получилось, то получилось. Выношу на ваш суд. А в середину решила внести изюминку. Это слегка кисловатый малиновый мармелад. Он хорошо дополнит сладкое суфле.

Кстати, кто не любит слишком сладко, советую 1/2 сахара заменить на коричневый. Получается очень вкусно.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 306 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 10 порций

• Суфле
• Агар - агар 8 г
• Белки куриные 6 шт.
• Бисквит 1 шт.
• Вода кипячёная 150 мл
• Масло сливочное 150 г
• Сахар 400 г
• Сгущённое молоко 70 г
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Мармелад
• Желатин 8 г
• Малина замороженная 400 г
• Сахар 100 г

Пошагово

1. Итак берём готовые бисквиты, сгущёнку, воду, агар - агар (4 ч. л. ), сахар, масло сливочное.
2. Делаем сначала мармелад. Разморозим малину.
3. Желатин зальём водой. У меня пластины. Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Доведём до растворения сахара.
4. Отжимаем желатин. И добавляем его к горячему пюре. Размешиваем.
5. Разливаем в разные формочки. И ставим в холод. Я убрала на ночь.
6. На утро извлекаем их из форм. Для этого нальём горячую воду в чашку и ставим ненадолго туда наши формочки, и переворачиваем на доску.
7. Подготовим бисквит, вырежем их по формам, у меня несколько формочек для торта.
8. Заливаем нашей водой (150 мл) агар - агар (4 ч. л). И убираем на 15 минут минимум.
9. Масло мягкое взбиваем, добавляем сгущёнку. И взбиваем ещё раз. Уберём пока в сторону.
10. Агар ставим на огонь. И нагреваем, пока агар не растворится.
11. Добавляем к растворившемуся агару сахар, частями. Размешиваем и варим, пока не появится вот такая пена. Температура при этом должна подняться до 108°C. Добавим 1 ч. л. сока лимона и варим ещё минуты 3.
12. Белки при этом ставим взбиваться. Я это делаю одновременно. Очень удобно работать со стационарным миксером. Когда агар растворится, я включаю белки. Итак, они у нас взбились, вливаем тонкой струйкой не переставая взбивать агар в белки. Взбиваем ещё минуты 2-3. И добавляем частями масло со сгущёнкой, скорость при этом можно убавить.
13. Разливаем наше суфле по формам, у меня их было 3. И в середину кладём мармелад.
14. Верх накрываем бисквитом. И убираем на 3 часа в холодильник.
15. Затем достаём их и осторожно освобождаем от форм. Для этого я использовала фен. Чем мне нравится агар, это тем, что с ним можно работать сразу через 3 часа, не как с желатином. Ну, а теперь покрываем, как хотим. Можно просто шоколадом полить сверху, можно зеркальную глазурь здесь использовать. Или как я делала, — с шоковелюром.
16. Приятного аппетита!