Клубничный джем с ванилью и лимонной цедрой

Есть у меня такая слабость — обожаю ваниль! Люблю, что называется, её «сувать куда ни попадя». Ну, и цедру тоже люблю. Когда начинается сезон клубники, я обязательно сама варю этот джем, потому что такой комбинации (клубника-ваниль-лимонная цедра) в продаже нигде не вижу.

Консистенция получается как мягкое желе: готовый продукт можно и на хлеб намазывать, и с творогом кушать, и торты пропитывать, и в другие десерты вводить.

Цвет (вероятно, благодаря участию лимона) остается клубничным, не темнеет. Прозрачность, думаю, можно оценить по фотографиям.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 12 часов
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 69 килокалорий
• Повод: Пост, десерт, завтрак

Ингредиенты на 20 порций

• Ваниль стручками 1 шт.
• Клубника свежая 1000 г
• Лимон 2 шт.
• Сахар желирующий 1000 г

Пошагово

1. Про ингредиенты имеет смысл уточнить следующее: желирующий сахар в этом рецепте взят 1 к 1, а лимоны нужны обязательно «био» потому, что в ход пойдёт не только сок, но и цедра. Соответственно, в магазине имеет смысл смотреть фрукты со здоровой кожицей, которую легко будет срезать.
2. Клубнику помыть и дать стечь в дуршлаге.
3. Удалить из клубничин зеленые «хвостики» (и плохие места, если есть). Любители цельных ягодок могут отложить в сторону самые маленькие и аккуратненькие (неаккуратненькие, то есть с мятым бочком, например, лучше всё - таки от греха подальше измельчить, особенно если джем пойдёт под консервирование). Вообще, при желании можно половину клубники измельчить, а половину — оставить ягодками. Только если они крупные, придётся нарезать их на кусочки.
4. С лимонов срезать цедру (со здоровых участков). У кого есть ручная «цедросрезалка» — она подходит. А вот тёрка — не подходит, в этот рецепт желательны более крупные полосочки, а не мелкая труха.
5. Выжать из лимонов сок.
6. Надрезать стрючок ванили вдоль и выскоблить из него ножом семена.
7. Клубнику (за исключением мелких ягодок) распюрировать блендером в достаточно гомогенную массу.
8. Ввести в эту массу все остальные ингредиенты.
9. Как следует перемешать всё (мешать долго и тщательно, чтобы желирующий сахар равномерно распределился) и оставить настаиваться, минимум, на 3 часа. Если джем готовится для консервации, то лучше оставить его «замокать» на всю ночь: чтобы ягодки пропитались.
10. Время варки в этом рецепте очень короткое, поэтому посуду нужно начинать стерилизовать до того, как поставить на огонь джем. С момента закипания его следует варить 4 минуты, после этого можно уже разливать. Я сделала 2 стерилизованные банки и 2, которые будут просто стоять в холодильнике. Это на случай, если у кого возникнет вопрос насчёт того, сколько этот джем можно хранить в незакатанном виде.
11. Ну и, конечно, остатки из кастрюли выливаются в мисочку для «поесть сразу». Готово! (Честно скажу, на момент написания этих строк, мисочка уже тоже «готова», и сын подбирается к банкам, которые оставлены чтобы посмотреть сколько они простоят без консервирования. Похоже, эксперимент может не удаться).