Рецепт этих булочек «собран» мной на основе нескольких профессиональных хлебопекарных рецептов. Здесь есть что-то и от польских пивных булочек, что-то от немецкого картофельного хлеба, что-то от русских булочек на квасе. В итоге получилось вот что: очень нежные, упругие, долго сохраняющие свежесть булочки с ароматом тмина и ржаного солода.Не смотря на присутствие ржаной муки и солода, мякиш получается лёгким, воздушным, без привычной «тёмной» горчинки ржи. Удобны эти булочки ещё и тем, что их можно заморозить и перед подачей немного разогреть в духовке. Булочки хороши на завтрак, к борщу, мясному рагу или в качестве основы для сэндвичей. В общем, они универсальные и очень вкусные!Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Непростой рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 5 часовВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 7 порцийКоличество калории: 284 килокалорийПовод: Ужин, завтракИнгредиенты на 7 порцийОпараВода 100 млДрожжи свежие 6 гМука пшеничная 150 гОсновное тестоВода 100 млДрожжи свежие 8 гЗерновые хлопья 50 гКартофель 100 гКвас хлебный 120 млМука пшеничная 300 гМука ржаная 120 гПатока 30 гСолод ржаной 30 гСоль 9 гПошаговоДля приготовления опары подготовьте следующие ингредиенты: воду температуры 35-37°C, пшеничную муку и живые дрожжи.Смешайте воду и дрожжи, просейте муку и замесите опару. Оставьте подходить в тёплом месте 3-4 часа или запустите 1 цикл хлебопечки на режиме «дрожжевое тесто».Подготовьте ингредиенты для замеса основного теста: отварной (без мундира) картофель, ржаную и пшеничную муку, патоку, зерновые хлопья, ржаной солод и воду, соль, дрожжи и квас.Через 3-4 часа опара должна быть готова. Её нужно слегка обмять руками.Разомните картофель в пюре. Смешайте все ингредиенты основного теста, кроме зерновых хлопьев, с опарой. Замесите однородное, эластичное и ощутимо липкое тесто. И поставьте в тёплое место для подъёма ещё на 1 час 30 минут или снова запустите режим «дрожжевое тесто» в хлебопечке. В конце замеса всыпьте хлопья и снова перемешайте.Готовое подошедшее тесто нужно снова обмять руками. Тесто липкое, поэтому смажьте руки растительным маслом. Включите духовку на 200°C. Поставьте на нижний уровень духовки поддон с водой или льдом.Разложите тесто по формочкам и оставьте в тёплом место до подъёма. Обычно на это уходит около 15 минут времени, за это время в духовке установится нужная температура и влажность.Подошедшие булочки выглядят как на фото. При желании можно посыпать их тмином, затем отправьте выпекаться в течение примерно 30 минут. Когда корочка станет твёрдой, а при постукивании по ней будет слышаться пустой звук, булочки готовы.Выложите готовые булочки на полотенце и дайте полностью остыть.