Солянка сборная мясная

Сложный рецепт солянки сборной мясной русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 53 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 53 килокалорий
• Повод: Повседневный

Ингредиенты на 8 порций

• Ребрышки телячьи8 шт
• Лук репчатый5 шт
• Колбаски охотничьи5 шт
• Томатная паста5 ст. л.
• Грудинка свиная (копченая) 150 г
• Ребрышки свиные (копченые) 150 г
• Свинина (буженина) 200 г
• Сосиски (говяжьи) 4 шт
• Ветчина100 г
• Огурцы маринованные6 шт
• Оливки (без косточек)
• Лимон1/1, шт
• Каперсы3 ст. л.
• Петрушка2 веточки
• Масло сливочное несоленое50 г
• Сметана100 г
• Лавровый лист4 шт
• Петрушка (стебель) 4 шт
• Соль
• Перец черный молотый

Пошагово

1. Шаг 1.
2. Отварить бульон.
3. Бульон – важная составляющая этого супа.
4. Он должен быть крепким, наваристым и полезным.
5. С него и начинаю.
6. В большую кастрюлю наливаю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала говяжьи ребрышки.
7. На большом огне отвариваю их до появления первой пены, затем сливаю воду, опять промываю ребра и снова заливаю их холодной водой.
8. Потом добавляю в кастрюлю стебельки петрушки, 2 неочищенные, но промытые луковицы, солю и опять начинаю варить бульон на среднем огне в течение часа.
9. ( Выливаю воду, потому что при первой варке из мяса и костей уходят все вредные вещества, поэтому второй бульон получается более полезным).
10. Шаг 2.
11. Нарезать мясные продукты.
12. Охотничьи колбаски, копченая свиная грудинка и свиные ребрышки, буженина, говяжьи сосиски и ветчина нарезаются мелкими кубиками.
13. Шаг 3.
14. Измельчить огурцы.
15. Огурцы нарезаются так же мелко.
16. Шаг 4.
17. Приготовить луковую поджарку.
18. Репчатый лук шинкую и слегка поджариваю в сливочном масле.
19. Шаг 5.
20. Добавить маринованные огурцы.
21. Затем к прозрачному луку добавляю кисловатые маринованные огурчики со сладковатой томатной пастой и, помешивая, припускаю их на слабом огне, пока не станут мягкими.
22. При этом вкус огурцов, пасты и лука частично переходит в сливочное масло и при дальнейшей варке в солянке улучшает ее вкус.
23. Также маслице приобретает яркий оранжевый оттенок от томатной пасты, что значительно улучшает цвет супа.
24. Шаг 6.
25. Собрать солянку.
26. Пока я нарезала мясо, пассеровала овощи, подоспел бульон.
27. Я достаю шумовкой вареные овощи и ребра, процеживаю бульон с помощью ситечка, чтобы он стал прозрачным, добавляю копчености, лавровый лист и ароматную томатную зажарку, после чего снова ставлю заправочный суп на маленький огонь.
28. Через 15 минут кладу в суп оливки, каперсы, крошу петрушку, половинку лимона режу на дольки и отправляю их туда же, затем выключаю огонь и оставляю суп под крышкой настаиваться (на минут 20).
29. Шаг 7.
30. Сервировка.
31. При подаче к столу кладу в солянку ложку сметаны и листики петрушки.
32. Приятного аппетита!