Пельмени сибирские

Сложный рецепт пельменей сибирских домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 54. Содержит всего 268 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Блюда из мяса
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 54
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 268 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Тесто:
• пшеничная мука - 330 г (1,5 стакана)
• яйцо - 1 шт.
• соль - 6 г
• вода -115 мл.
• Фарш:
• говядина - 200 г
• свинина -250 г
• лук репчатый - 40 г
• соль -9 г
• перец -0,2 г
• сахар - 0,5 г
• вода - 90 мл
• выход фарша - 560 г
• яйца для смазки - 1 шт.
• 1/1, стакана сметаны или 1-2 ст. ложки масла.

Пошагово

1. Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью.
2. Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г жидкости; при замесе жидкость быстро смешивают с мукой.
3. Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20-30 минут. Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать яйцом.
4. Во всю длину теста, отступя на 3-4 см от края, разложить фарш шариками по 5-6 г на расстоянии 2 — 3 см один от другого.
5. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см.
6. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение. Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.
7. Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут. Многие предпочитают есть пельмени по - сибирски, поливая их острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным). Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2-3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую. К пельменям можно подавать сливочное масло или сметану, столовый уксус.