Сочные жареные пирожки с мясом

Пирожки с отварной или обжаренной говядиной обычно получаются суховаты, чтобы этого избежать нужно начинку сделать сочной. С этой задачей отлично справляется добавленная к мясу припущенная капуста. Она почти не заметна в начинке, но роль её велика. К тому же, для начинки можно использовать любое мясо, оставшееся от обеда или ужина, оно приобретёт совершенно иной вкус и заиграет по-новому. Попробуйте, не пожалеете!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 2 часа 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 225 килокалорий
• Повод: Ужин, завтрак

Ингредиенты на 20 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст.
• Масло сливочное 100 г
• Молоко 300 мл
• Мука пшеничная 0.8 кг
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для начинки
• Говядина мякоть 150 г
• Капуста белокочанная 200 г
• Масло сливочное 20 г
• Петрушка свежая 2 веточка

Пошагово

1. Для приготовления теста взять муку, молоко, яйца, сливочное масло, сахар, соль, дрожжи.
2. В тёплое молоко добавить дрожжи и немного муки с сахаром, когда пойдут пузырьки добавить остальные ингредиенты.
3. Дать опаре подняться в тёплом месте. Добавить муки, чтобы тесто получилось мягким и легко отставало от рук.
4. Поставить в теплое место, прикрыв чистым полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Через час подбить и оставить ещё на час.
5. Для начинки взять отварную или обжаренную говядину — у меня остатки жареного шашлыка, капусту, петрушку, если мясо суховато — сливочное или растительное масло. Для жарки взять подсолнечное масло.
6. Капусту измельчить.
7. Пробланшировать в подсоленном кипятке 2-3 минуты.
8. Откинуть на дуршлаг, отжать.
9. Мясо измельчить.
10. Измельчённое мясо выложить в миску.
11. Добавить капусту, масло, измельчённую петрушку.
12. Хорошо всё перемешать.
13. Подошедшее тесто разделать на доске или сухой столешнице.
14. Вылепить пирожки.
15. Разогреть масло и начинать жарить те, которые были сформованы первыми — они уже подошли.
16. Обжаривать со всех сторон на среднем огне. Пирожки сильно увеличиваются — тесто пышное и воздушное.
17. Вот такие румяные пирожки выложить на блюдо и угощать семью с чаем или молоком.