Пирог с ревенем и яблоками

Моя бабушка печёт роскошные дрожжевые пироги с любой начинкой! Я всё детство с замиранием сердца следила как она замешивает тесто, как оно растёт и выглядывает из кастрюли, как она раскатывала его и собирала пироги — это было завораживающее действие и мне нравилось помогать ей, вырезать яблочки или цветочки, или делать свои небольшие пирожки.

Долгое время я не решалась работать с дрожжевым тестом, но в конце концов я решилась на эту авантюру и дрожжевое тесто стало одним из моих самых любимых видов выпечки. Я заметила что на сайте совсем мало рецептов сладких пирогов с дрожжевым тестом, поэтому я решила опубликовать рецепт моего любимого пирога с начинкой из ревеня и яблок. Это очень, очень вкусно, особенно если вы подадите пирог ещё тёплым с шариком ванильного мороженного!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 30 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 46 килокалорий
• Повод: Пикник, десерт

Ингредиенты на 8 порций

• Для дрожжевого теста
• Вода 30 мл
• Дрожжи сухие 15 г
• Масло сливочное 3 ст. л.
• Молоко 90 мл
• Мука пшеничная 3 ст.
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 1 шт.
• Для начинки
• Корица молотая 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный 3 ст. л.
• Ревень 500 г
• Сахар 1 ст.
• Яблоко 3 шт.

Пошагово

1. Для приготовления рецепта вам потребуется: пшеничная мука, дрожжи, сахар, сливочное масло, яйцо, молоко тёплое, яблоки, стебли ревеня, молотая корица.
2. Смешайте в небольшой мисочке сухие дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки.
3. Влейте тёплую воду и хорошо перемешайте, чтобы растворились все гранулы дрожжей.
4. Растопите в тёплом молоке сливочное масло. Температура смеси не должна превышать 40 градусов. Определить это можно опустив палец в воду, если жидкость близка к температуре тела — вы на правильном пути.
5. Влейте в молочную смесь дрожжевую и хорошо перемешайте.
6. Муку просейте в миску, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь.
7. Перемешайте ложкой тесто, пока оно не впитает жидкость.
8. Перемешайте его ложкой разбивая все комочки и втирая муку в тесто.
9. Переложите тесто на деревянную доску.
10. Вымесите тесто руками, чтобы оно стало гладким и эластичным.
11. Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и дайте ему расстояться около 1,5 часа.
12. Обомните тесто, перенесите на рабочую поверхность и разделите его на 2 неравные части.
13. Возьмите большую часть и раскатайте в прямоугольник. Подгоняйте его по размерам к противню на котором вы будите печь пирог. Пласт должен получиться на 2-3 см длиннее противня.
14. Перенесите тесто на противень, накройте полотенцем и отставьте в сторону.
15. Ревень порежьте на небольшие ломтики.
16. Яблоки порежьте на небольшие кусочки (примерно 1 см).
17. Пересыпьте яблоки и ревень в миску, перемешайте. Добавьте к фруктам сахар, крахмал и корицу (на самом деле эффективнее смешать в отдельной миске все эти ингредиенты, а после уже добавлять к фруктам).
18. Перемешайте и отставьте в сторону на 5 минут.
19. Раскатайте меньшую часть теста в прямоугольник. Он должен быть на 5 см меньше с каждой сторону. Мы раскатываем крышку пирога.
20. Сделайте горизонтальные надрезы на тесте.
21. Выложите начинку на тесто.
22. Заверните края на начинку, защипните складки.
23. Накройте пирог крышкой, расправьте, если она получилась более длинной, обрежьте лишнее. Немного прижмите края пирога, чтобы запечатать его и смажьте взбитым яйцом. Дайте пирогу постоять 20 минут, а затем отправьте пирог в духовку разогретую до 220-230 °C.
24. Выпекайте пирог на тонком противне в верхней трети духовки в течение 1 часа. После извлеките его из духовки и сразу накройте чистым, плотным кухонным полотенцем (а лучше двумя ), так корочка теста станем мягкой и нежной. Пирог можно подавать тёплым или остывшим с мороженным или ложкой жирной сметаны. Приятного аппетита!