Борщ с картофелем

Кого-то название рецепта может удивить - ну какой же борщ без картошки? На самом деле, как готовить борщ с картофелем на Руси узнали не так давно, а искусство это довольно тонкое. Попробуем освоить?

Количество порций: 3-5

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 240 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 3 порции

• Картофель — 4-6 Штук
• Капуста — 0,5 Килограмма
• Лук репчатый — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Болгарский перец — 1 Штука
• Томатная паста — 3-4 Ст. ложек
• Сало — 50 Грамм
• Чеснок — 2-3 Зубчиков
• Соль — По вкусу
• Сахар — По вкусу
• Специи — По вкусу
• Свекла — 1 Штука
• Зелень петрушки и укропа — По вкусу

Пошагово

1. Впервые готовить борщ с картофелем лучше в небольших количествах: в случае фиаско (тьфу - тьфу!) вы будете не слишком сокрушаться об испорченных продуктах, но при удачном раскладе (а я в нем уверена!) ваши домочадцы останутся без добавки. .. И хорошо - то, чего мало, ценится больше!.
2. Рецепт приготовления борща с картофелем вполне допускает использование мясного бульона - но в этом случае сало, конечно, исключается. А специи выбирайте на свое усмотрение - на мой взгляд, лавровый лист, душистый перец, кориандр и семена укропа (если свежего нет под рукой) подходят как нельзя лучше.
3. Ну что, приступим?
4. Сало заранее положим в морозилку, чтобы стало твердым.
5. Поставим кипятить воду.
6. Картофель очистим. Порежем небольшими кубиками весь, кроме одной картофелины.
7. Лук мелко нарежем, морковь натрем на терке (хотя я люблю резать ее соломкой, но на терке быстрее).
8. Свеклу вымоем, очистим и тоже измельчим - на терке или ножом.
9. Тонкой соломкой нарежем болгарский перец.
10. И нашинкуем капусту.
11. Вода закипела? Значит, солим ее и бросаем картофель. Целую тоже кидаем! Туда же отправим лавровый лист.
12. Спассеруем лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.
13. Как только станут золотиться, добавим свеклу и будем обжаривать на сильном огне минут 5.
14. Прошло 10 минут после того, как вы отправили в кастрюлю картошку? Пора закладывать капусту!
15. В зажарку положим томатную пасту, добавим соль и сахар. Немного уменьшим огонь и будем тушить еще минут 5. Можно влить в сковороду немного водички из кастрюли.
16. Выложим зажарку в кастрюлю, добавим болгарский перец, перемешаем и будем готовить на медленном огне под крышкой.
17. А сами тем временем измельчим чеснок (можно пропустить через пресс) и сало. Я тру его на самой мелкой терке или пропускаю через мясорубку, а вы можете измельчить в блендере, если он у вас достаточно мощный.
18. Смешаем сало с чесноком.
19. И проверим готовность нашей картофелины - той, которая варится в кастрюле целиком. Легко проткнулась вилкой? Значит, вынем ее и разомнем в пюре.
20. А теперь соединим с салом и перетрем до максимально однородного состояния.
21. За 5 минут до готовности борща заправим его получившейся пастой, перемешаем. Видите, какой он стал густой?
22. И добавим мелко нарезанную зелень.
23. Дадим борщу отдохнуть под крышкой - в идеале час, но это редко получается.
24. Разольем горячий ароматный борщ по тарелкам, поставим на стол сметанку и горчицу. А теперь будем есть - и наслаждаться!. .