Весенний бульон с грибами

Рецепт приготовления куриного бульона с грибами и кокосовым кремом. Французская кухня.

Количество порций: 5

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Бульоны
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 51 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 5 порций

• курица — 1 Штука (нарезать)
• вода — 5670 Миллилитров (холодная)
• лук — 2 Штуки (нарезать)
• сельдерей — 4 Штуки (нарезать)
• морковь — 4 Штуки (нарезать)
• чеснок — 4 Штуки (зубчики нарезать пополам )
• специи к курице — 1 Штука
• соль — 1 Штука
• перец — 1 Штука

Пошагово

1. Нарезаем курицу.
2. Выкладываем куриные кусочки в воду, доводим до кипения и варим в течении 4 часов на медленном огне.
3. Заворачиваем в марлю смесь трав: лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин, тмин, зелень и кервель. Добавляем в кипящий бульон. Варим в течение 1 часа. Добавляем соль и перец.
4. Процедите бульон и дайте ему остыть.
5. Отправляем в холодильник на ночь.
6. Консоме: Ингредиенты: 1 лук - Брул, 1 галлон куриного бульона, 1 лук (рубленый), 2 Лука - порей (рубленый), 4 стебля сельдерея (рубленый), 4 моркови (рубленый), 4 Грибочка (рубленый), 4 итальянских помидоров конкассе, 2 1/1, кг куриного фарша, 5 яичных белка, специи Саше, 1 лавровый лист, дробленый черный перец, соль.
7. Нарезаем лук кругами и обжариваем на сковороде.
8. Отвариваем томаты в кипящей воде в течении 15 сек. Снимаем кожуру.
9. Охлаждаем под проточной водой. Разрезаем пополам помидоры и удаляем семена. Грубо нарезаем.
10. Взбиваем яичные белки.
11. Добавляем бульон, смешиваем с луком, специями, курицой и помидорами.
12. Переставьте кастрюлю на сильный огонь. Перемешивайте.
13. Добавить Саше. Кипятите на медленном огне.
14. Кипятите в течении 1 часа.
15. Оставляем жидкость в кастрюле, остальное выкладываем на бумажное полотенце.
16. Ингредиенты: лук - порей, 3 частии тертого кокосового ореха, Кокосовое молоко, 3 Гриба, сок лимона.
17. Мелко нарезать и обжарить грибы и лук в сковороде, 5 минут в небольшом количестве оливкового масла. Добавить кокосовое молоко и жарьте еще несколько минут.
18. Добавить куриный бульон и варить в течение 10 минут.
19. Сожмите лимонный сок в миску. Смешайте с кокосовым молоком. Постепенно сливайте в порей и грибной бульон. Гарнир - кинза и кокосовая стружкай.