Кулич на закваске от Ларисы Солодухиной

Моя бабушка родом из Нижнего, замуж вышла в купеческую семью. Вспоминала, что куличи ставили в той же посуде, что и хлеб, в квашне. Выпекали в обычных кастрюлях, поэтому куличи получались низкими. Никаких приспособлений специальных не было. Ничего не добавляли и ничем не украшали - просто спелое тесто. Вынимали из печи и смазывали маслом. Революцию сначала даже не заметили, так же жили и торговали. И только позже пришлось все отдать. Оставили одни валенки и фуфайку. А с дедушкой бабушка прожила всю жизнь.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 5 ч
• Время приготовления: 1 ч 50 мин
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 151 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Пасха, Фуршет

Ингредиенты на 1 порцию

• 300 г зрелой пшеничной закваски влажностью 100%
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 600 г молока
• 1,2 кг муки
• 250 г сахара
• 100 г масла комнатной температуры
• 10 г соли

Пошагово

1. Яйца и желтки разотрите с сахаром до растворения сахара.
2. Молоко прокипятите и охладите. Смешайте все ингредиенты, кроме масла и замесите тесто.
3. Когда тесто соберется, начните добавлять масло небольшими порциями, граммов по 15. Вмешивайте каждую порцию, прежде чем добавить следующую.
4. Вымешанное тесто положите в просторную посуду и положите в теплое место, чтобы тесто подходило, на 3 часа. Можно убрать тесто на ночь в холодильник. Через 1 час от начала брожения обомните тесто.
5. Из выброженного теста сформируйте колобки, положите их в кастрюлю диаметром 15-20 см) и поставить на расстойку на 2-2,5 часа.
6. Выпекайте куличи при 200 С примерно 50 минут. Переложите на решетку, смажьте сливочным маслом.