Шарлотка с грушами от Le Cordon Bleu

Сложный рецепт шарлотки с грушами от Le Cordon Bleu французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 33 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 33 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• белки яичные – 4 шт.
• 120 г сахара
• сахарная пудра или глазурь.
• 120 г просеянной муки
• форма для выпечки диаметром 18 см с высотой бортов 4,5 см
• 4 желтка
• Для баварского грушевого крема:
• молоко – 200 мл
• 6 листочков желатина
• 350 мл взбитых сливок.
• желтки яичные – 3 шт.
• 250 г грушевого пюре
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам
• сахар – 100 г
• заварной яичный крем
• 30 мл грушевого ликера
• Для сиропа:
• 1 банка (450 г) груш в сиропе
• вода – 100 мл
• абрикосовая глазурь
• 80 г сахара

Пошагово

1. Приготовить тесто для бисквита. Яичные белки взбить в крепкую пену. Быстро примешать к белкам половину сахара и продолжать взбивать, пока масса не станет плотной и глянцевой. Отдельно растереть желтки с оставшимся сахаром добела. В желтковую массу добавить, каждый раз перемешивая миксером, половину белковой массы, муку, осташуюся половину белковой массы.
2. Противень сбрызнуть водой, затем застелить бумагой для выпекания, смазать ее маслом. Половину подготовленного теста уложить в кондитерский мешок с крупной гладкой насадкой. Отсадить на подготовленный противень полоску теста такой же длины, как высота используемой формы, то есть 4,5 см. Продолжать отсаживать такие же биквитные «пальчики» параллельно и вплотную друг к другу, так, чтобы они соприкасались между собой. Продолжать, пока длина полученной полосы теста не составит 30 см. Поставить противень в духовку, разогретую до 180°С, и выпекать 10 мин. Готовый бисквит остудить, не снимая с противня.
3. Оставшееся тесто отсадить на аналогичным образом подготовленный противень в виде кругов диаметром 18 см. Поставить противень в духовку, разогретую до 180°С, выпекать 5-6 мин. Готовый бисквит остудить, не снимая с противня.
4. Приготовить английский крем для баварского грушевого крема: распустить желатин в холодной воде. Молоко с ванилью постепенно довести до кипения. Желтки с сахаром растереть добела. Горячее молоко влить в яйца, постоянно помешивая. Снова поставить крем на маленький огонь и нагревать, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет прилипать к ложке. Достать желатин из холодной воды, аккуратно стряхнуть излишки жидкости и добавить в смесь. Перемешать до полного растворения.
5. Добавить в крем грушевое пюре и грушевый ликер.
6. Поставить миску с кремом в сосуд с ледяной водой, периодически помешивая, пока не загустеет.
7. Выложить готовую форму - обруч по краям бисквитными «пальцами».
8. На дно формы положить бисквитный корж. Смешать все ингредиенты для сиропа и пропитать им корж.
9. В слегка застывший английский крем осторожно ввести взбитые сливки. Половину полученного баварского крема выложить на бисквитный корж в форме.
10. Поверх крема выложить другой корж. Пропитать его сиропом. Выложить остатки баварского крема и разровнять поверхность металлическим штапелем. Поставить в холодильник для застывания.
11. Половинки груш нарезать, сохраняя их форму, и разложить сверху на шарлотке.
12. Глазурь вместе с грушевым ликером довести до кипения, снять с огня, охладить и смазать ею ломтики груши.