Бешбармак в казане

А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо - бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины.

Сразу хочу предупредить, что рецепт приготовления бешбармака в казане не так прост, как это может показаться на первый взгляд, и весь процесс займет не мало времени. Однако это блюдо стоит всех потраченных на него сил, ведь оно получается просто невероятным, мясо в бешбармаке очень нежное и прямо тает во рту, а лапша отлично его дополняет. Кстати, бешбармак в казане в домашних условиях тоже можно сделать, правда, казан для этого лучше подобрать меньшего размера.

Количество порций: 6-8

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Казахская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 78 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 6 порций

• Баранина — 800 Грамм (с косточкой)
• Говядина — 700 Грамм (лопатка)
• Конина — 800 Грамм
• Лук репчатый — 4-5 Штук
• Морковь — 1 Штука
• Чеснок молодой со стеблями — 8-10 Штук
• Петрушка свежая — 100-120 Грамм
• Мука — 500 Грамм
• Яйцо — 2 Штуки
• Вода — 0,5 Стакана
• Специи — По вкусу (перец черный молотый, зира)
• Соль — По вкусу (в лапшу 0,5 чайной ложки)

Пошагово

1. Для начала мы очищаем мясо от пленочек и жил, тщательно промываем его и выкладываем мясо в казан.
2. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим казан на огонь.
3. Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену.
4. После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу и морковь.
5. Теперь можно закрыть казан крышкой и варить мясо на медленном огне в течение двух часов.
6. Ну а пока мясо кипит, мы можем приготовить лапшу, для этого насыпаем в миску муку, добавляем яйца, соль и вливаем теплую воду.
7. Из этих ингредиентов тщательно замешиваем крутое тесто, ставим его на 20-25 минут под крышку или заворачиваем в пищевую пленку.
8. Когда пройдет отведенное время, тесто следует еще раз обмять и разделить его на четыре части.
9. Каждый кусочек теста мы раскатываем в пласт шириной в 2 мм, посыпаем мукой и оставляем на 20 минут подсыхать.
10. Далее нарезаем пласты на ромбы со стороной в 6 см.
11. Раскладываем ромбики на ровной поверхности и еще на какое - то время оставляем их, чтобы они подсохли.
12. Теперь мы открываем казан и половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1,5-2 стакана.
13. А в казан отправляем чеснок со стеблями, зиру и соль, перемешиваем все и варим мясо еще 15 минут.
14. Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, лук, морковь и чеснок, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.
15. Потом нарезаем репчатый лук полукольцами, оставляем целой только пол луковицы.
16. Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему мясо, часть свежей зелени, стебли чеснока, молотый перец и заливаем бульон так, чтобы он прикрывал содержимое кастрюли наполовину.
17. Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим его 5-6 минут, постоянно помешивая.
18. Далее нарезаем полукольцами оставшуюся половину луковицы, измельчаем зелень.
19. Перекладываем лук и зелень в казан с бульоном.
20. Постоянно помешивая кипящий бульон, выкладываем в казан ромбики лапши.
21. Варим ее 3-5 минут, а затем перекладываем лапшу на широкое блюдо, поливаем ее предварительно отлитым жиром из казана, посыпаем лапшу нарезанной зеленью, черемшой и молотым черным перцем.
22. На лапшу выкладываем мясо, а бульон от лапши соединяем с бульоном от мяса, переливаем его в пиалы, посыпаем зеленью и подаем на стол вместе с основным блюдом. Приятного всем аппетита!