Новогодняя сборная мясная солянка

Осталась мясная нарезка, буженина, запеченная птица? Значит, пора готовить сборную мясную солянку! 

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 128 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• 1 крупная морковь
• 2 небольшие головки репчатого лука
• 1 корень петрушки или пастернака или 100 г корневого сельдерея
• 1 стакан томатного сока
• 2-3 лавровых листа
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 3-4 солёных огурца среднего размера
• 3-4 шт. охотничьих колбасок или 150 г копчёной колбасы
• 150 г варёной ветчины или запеченного мяса
• 30 шт. оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 1/1, лимона
• 1 остов запеченной птицы (утки, гуся, курицы или индейки)
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• стебли укропа и петрушки, черный и душистый перец горошком
• 300 г варено - копчёной свиной рульки или ребер (желательно)

Пошагово

1. Сварите бульон из каркаса. Примерно за полчаса до окончания варки положите в него кусок варено - копченой свиной рульки (если используете).
2. Очистите солёные огурцы и нарежьте кубиками, удаляя мягкую серединку. Положите шкурки и серединку в небольшой ковшик, залейте стаканом горячего бульона и поставьте вариться при очень слабом кипении минут на 15.
3. Нарежьте лук, морковь и корень петрушки мелкими кубиками и потушите овощи в растительном масле или на жире, снятом с бульона. Когда овощи станут мягкими, влейте томатный сок и доведите смесь до кипения. Положите лавровый лист и размолотые горошины черного перца. Убавьте огонь до минимума и оставьте овощи тушиться 5-7 минут.
4. Достаньте из бульона каркас и рульку, процедите бульон в чистую кастрюлю и поставьте ее на огонь.
5. Нарежьте мясные продукты, которые вы используете (ветчину, буженину, охотничьи колбаски), а так же рульку и мясо, снятое с каркаса, небольшими кусочками примерно одинакового размера.
6. Переложите в кипящий бульон поджарку. Снова доведите до кипения и положите в суп мясные продукты и огурцы. Влейте процеженный бульон, в котором варились огуречные шкурки.
7. Добавьте каперсы, освобождённые от косточек оливки немного рассола от каперсов. Попробуйте суп на соль и, при необходимости, досолите.
8. Срежьте цедру с половины лимона и нарежьте очищенную часть тонкими ломтиками. Разлейте суп по тарелкам, в каждую тарелку положите по ломтику лимона.