Лепешки грузинские с сыром

Бесподобное блюдо грузинской кухни! Попробуй!

Едят лепешки с сыром, как говорится, с пылу с жару, а если остынут, их можно заново разогреть в микроволновке или духовке, смазав маслом. Вкус горячих грузинских лепешек с сырной начинкой внутри словами передать невозможно, нужно пробовать.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Лепешки
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 4 ч 30 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 284 килокалорий

Ингредиенты на 20 порций

• Для начинки:
• Сулугуни 1 кг
• Яйца 2 шт.
• Сливочное масло 50 гр
• Для смазывания лепешек:
• Яйца 1 шт.
• Сметана 1 стол. л.
• Для теста:
• Мацони 500 гр
• Мука 800 гр
• Сливочное масло 100 гр
• Молоко 1 стак. (200 мл)
• Растительное масло 150 гр
• Яйца 1 шт.
• Сухие дрожжи 1 стол. л.
• Сахар 2 чайн. л.
• Соль 1 чайн. л.

Пошагово

1. Разогреваем молоко примерно до 40 градусов, засыпаем сухие дрожжи и щепотку сахара, доливаем 2-3 ст. л. подсолнечного масла, присыпаем мукой и ставим в теплое место на полчаса. Когда дрожжи разойдутся, переливаем их в большую миску, добавляем сахар, соль, яйцо, мацони, засыпаем почти всю муку и размешиваем тесто.
2. Ком теста обмазываем подсолнечным маслом, налитым в ладошку. Постепенно добавляем остальную муку с маслом. Тесто должно стать мягким и эластичным. Вымешиваем тесто в течение 20 мин до абсолютной его гладкости.
3. Затем смазываем большую миску подсолнечным маслом и помещаем в нее скатанное в шар тесто. Миску ставим в теплое место на час. По истечении часа обминаем тесто.
4. И ставим опять в теплое место на 1,5 часа. Тесто подойдет примерно в 3 раза.
5. Приступаем к приготовлению начинки, для чего берем 1 кг сулугуни, натираем сыр на крупной терке, добавляем 50 г размягченного сливочного масла и 2 яйца. Вымешиваем начинку рукой и скатываем 5 шаров.
6. Делим тесто по количеству лепешек (в данном случае - на 5 частей) и скатываем каждую часть в шар. Скатанные шарики накрываем полотенцем и ждем 10 мин, пока они отдохнут и поднимутся.
7. Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку, распределяем начинку.
8. Соединяем в кулек свободные края и хорошенько защипываем.
9. Лепешку переворачиваем и раскатываем с помощью скалки до толщины в 1 см. Лепешку протыкаем вилкой в нескольких местах и выковыриваем дырочку посередине.
10. Переносим лепешку на противень или форму, смазанную подсолнечным маслом. Взбиваем яйцо и одну ложку сметаны и смазываем им лепешку. Даем расстояться еще полчаса. Выпекаем при температуре 200°C в течение 20 мин.
11. Чтобы сыр немного схватился и при нарезке не вытек, ждем 10 мин, пока лепешки остынут. После этого можно подавать.