Пасхальный кулич

Печь куличи – дело хлопотное, требующее много времени. Но затраченное время полностью окупается замечательным вкусом домашнего кулича и особым настроением ожидания праздника

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 4 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 40 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• 1,5 кг муки
• 300 г сметаны
• 200 г сливочного масла
• 2,5 стакана сахара
• 60 г свежих дрожжей
• 3 стакана молока
• 6 яиц
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ч. л. соли
• цедра 1 большого апельсина
• 1,5 стакана апельсиновых цукатов
• 1 желток для смазывания
• Для глазури:
• 150 г сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ст. л. жирных сливок
• 1 ст. л. лимонного сока

Пошагово

1. Свежие дрожжи разотрите с несколькими ложками теплого молока в пасту. Влейте остальное молоко и всыпьте 500 г муки, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в 2 раза, 1 ч.
2. Растопите сливочное масло и остудите. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте сметану, тертую цедру и ванильный экстракт. Добавьте подошедшую опару и перемешайте. В несколько приемов добавьте оставшуюся муку.
3. Понемногу вливайте растопленное масло, хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около 10 мин. Взбейте белки и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Оставьте тесто для подхода, оно должно увеличится вдвое, 1 ч 15 мин.
4. Обомните подошедшее тесто, добавьте цукаты, слегка присыпанные мукой. Немного вымесите, снова накройте и оставьте в теплом месте для подъема еще на 40–50 мин. Снова обомните тесто и разложите его по формам, наполняя не более чем на 2/2, объема. Оставьте еще для одного подхода.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте поверхность куличей взбитым желтком. Поставьте формы в духовку и пеките 40 мин. Вырежьте из пергамента круги, смочите их водой и накройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175 °С и пеките еще 15–25 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Выньте готовые куличи из духовки, затем из форм. Положите на решетку и остудите.
6. Для глазури взбейте белок до мягких пиков. Постепенно­ добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать. Когда масса станет гладкой и блестящей, добавьте сливки, взбивайте 30 сек., влейте лимонный сок и еще раз взбейте. Нанесите глазурь на остывшие куличи и оставьте до полного застывания.