Шоколадное пирожное с ягодными сорбетами и мятным спонжем

Поэтапный рецепт приготовления и декорирования десерта на уровне Высокой Кухни. Поразите своих любимых и друзей мастерством шефа!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерт, украшения блюд
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание, Замораживание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, микроволновка, миксер

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 36
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 285 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• для пирожного:
• мука пшеничная 0,5 стакан(а)
• сахар 0,5 стакан(а)
• какао - порошок 2 ст. л.
• орехи, вишня или шоколад (опционально) 3 ст. л.
• ванилин 0,5 ч. л.
• разрыхлитель 0,5 ч. л.
• сливочное масло 75 г
• для сорбетов:
• вишня без косточек 500 г
• черника 4 ст. л.
• вода 0,5 стакан(а)
• сахар 0,5 стакан(а)
• для мятного спонжа:
• яйцо 1 шт.
• сахар 12 г
• мед 25 г
• мука 25 г
• разрыхлитель 5 г
• мята 0,5 пучок(а)
• для соуса - геля:
• вишневое варенье 4 ст. л.
• крахмал 1 ст. л.
• для подачи:
• свежие ягоды, листики мяты

Пошагово

1. Приготовьте пирожное.
2. Просейте муку с разрыхлителем и какао в миску.
3. В отдельную миску положите размягченное при комнатной температуре масло. Добавьте ванилин. Взбейте масло миксером до пышности, постепенно всыпьте сахар. Взбивайте все вместе 2–3 мин. на максимальной скорости.
4. Уменьшите скорость миксера и постепенно всыпьте сухую смесь. Взбивайте, пока смесь не начнет напоминать крошки. Введите выбранные добавки в получившееся тесто, вымешайте.
5. Выложите тесто на отрез пищевой пленки и скатайте колбаску диаметром см 5-6.
6. Уберите в морозильную камеру минимум на час.
7. Замороженную колбаску разрезайте острым ножом на кусочки 1.5-2 см и выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке не более 12-13 минут. Дайте пирожному остыть, только тогда оно примет необходимую текстуру.
8. Один из кусочков оставьте в духовке на 20 минут и затем раскрошите скалкой или с помощью кофемолки.
9. Приготовьте сорбет.
10. а) Вишню перебить блендером до однородности. В сотейник влить воду и всыпать сахар. Растопить сахар на медленном огне. Влить получившийся сироп к вишне.
11. б) Для черничного сорбета стакан получившейся массы перелить в отдельную емкость, добавить чернику и снова перебить блендером.
12. в) Убрать сорбеты в морозильную камеру на 5-6 часов, помешивая их каждый час - полтора, чтобы избежать кристаллизации воды.
13. Приготовьте спонж.
14. а) Листики мяты бланшируйте в кипятке 10 минут, затем слейте воду и перебейте блендером до однородности.
15. б) Муку просейте с разрыхлителем. В стакане блендера взбейте яйцо, сахар и мед. Затем добавьте мучную смесь, влейте мятный гель и перемешайте.
16. в) Влейте тесто в бумажный или стеклянный стакан, выстланный пекарской бумагой. Затяните пищевой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 1.5 минуты при мощности 800 Вт.
17. г) Достаньте спонж, дайте остыть и порвите руками на разные кусочки.
18. Приготовьте соус - гель.
19. Смешайте крахмал с 0,5 ч. л воды и добавьте в жаропрочную миску с вареньем. Прогрейте соус на медленном огне до загустения.
20. Соберите десерт.
21. На плоскость тарелки нанесите соус ложкой.
22. Сверху расположите пирожное в 2 или 3 слоя. Украсьте тарелку мятным спонжем, укладывая большие кусочки ближе к пирожному, маленькие - вдоль соуса. Дополните композицию свежими ягодами и микрозеленью мяты. В последнюю очередь на пирожное поместите шарик вишневого сорбета, вдоль соуса расположите маленькие шарики черничного сорбета. Пустые пространства заполните крошкой подсушенного пирожного.

Слои пирожного можно объединить взбитыми сливками. Такой вариант будет выглядеть еще более торжественно.

Плюс этого блюда в том, что все ингредиенты можно готовить постепенно и заранее. Сорбет и тесто для пирожного может храниться в морозильной камере около месяца, а готовый спонж столько же времени в холодильнике.