Клубнично-базиликовый тирамису

Сезон клубники в разгаре и я предлагаю к вашему вниманию следущий рецепт, полный аромата, витаминов, свежести и вкуса. Десет выполнен из клубничного мусса с сыром Маскарпоне, со взбитыми сливками и свежих листьев базилика с лимоном, с бисквитным печеньем Савоярди.

Оказывается базилик отлично сочетается с клубникой в сладком варианте. Сколько раз готовила блюда с этой ароматной травой, но лишь недавно узнала, что базилик прекрасный ингредиент в десертах. Одно дело узнать, другое попробовать. И я осталась довольна результатом.

Базилик в сладком варианте очень напоминает мяту. Теперь я кладу его и в десерты и в основное меню. Приступим к рассмотрению очередной моей фантазии на тему десертов. Всем хорошего настроения и, как всегда, жду ваших отзывов!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 6 часов 10 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 29 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 8 порций

• Мусс
• Желатин 12 пластина
• Клубника свежая 500 г
• Сахар 240 г
• Сливки 100 мл
• Сок лимонный 2 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Сыр Маскарпоне 300 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Базиликовая часть
• Базилик зелёный свежий 10 г
• Сахар 2 ст. л.
• Сок лимонный 2 ст. л.
• Сироп
• Клубничное пюре 20 мл
• Ликёр лимонный 40 мл
• Сироп из соцветий чёрной бузины 30 мл
• Украшение
• Базилик зелёный свежий 1 веточка
• Клубника свежая 50 г
• Сливки 150 мл

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: клубнику, листья базилика, сыр Маскарпоне, 2 лимона для сока, лимонный ликёр, сахар, сливки, яйца, пластины желатина, печенье Савоярди или Дамские пальчики длиной около 11 см.
2. Очистим от листиков клубнику и нарежем на половинки.
3. Добавим 80 г сахара и лимонный сок.
4. Пюрируем клубнику блендером.
5. Смешаем ликёр с сиропом в отдельной посуде.
6. Добавим туда клубничное пюре. Перемешаем.
7. Заранее замоченный желатин в пластинах в холодной воде на 5 минут, отжимаем и разведём в духовке при температуре 60°С. Сразу в желатин вливаем 3 ст. л. клубничного пюре, размешаем и в тот же момент вливаем тонкой струйкой этот желатин во всё пюре, при этом интенсивно мешая. Мешаем ещё не менее 2 минут. Убирём в холодильник на минут 15-20, чтобы немного начал схватываться.
8. Отделим желтки от белков.
9. Взбиваем желтки с 80 г сахара около 5 минут в светлую густую массу.
10. Маскарпоне вмешаем в клубничное пюре.
11. Желтки вливаем в маскарпоне — это клубничный крем.
12. Взбиваем в стойкие пики сливки.
13. И вмешаем их в клубничный крем, только венчиком.
14. Взбиваем белки в крепкую пену. Ложками добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё 5 минут.
15. Добавим белки в крем. Мешаем только в одну сторону движениями снизу вверх. Крем должен выглядеть такой консистенции.
16. Печенье обрежем с одного конца по 1,5 см, чтобы оно могло стоять.
17. На 2 секунды окунаем печенье в сироп, только со стороны, которая будет прилегать к крему.
18. Выкладываем печенье стоя по кольцу разьёмной формы.
19. Заливаем половину крема. Остальное печенье ломаем на кусочки, так же окунаем в сироп и выкладываем сверху.
20. Заливаем остальным кремом. Убираем в холодильник.
21. Вскипятим лимонный сок с 2 ст. л. сахара. Уберём с огня. Добавим нарезанный базилик и перетрём в пюре блендером.
22. Вынимаем форму из холодильника и заливаем горячий базилик ложками по поверхности. Убираем в холодильник на 6 часов.
23. Взбиваем сливки (шаг 12). Заполняем сливками кулинарный мешок с насадкой и украшаем по желанию. Нарезаем клубнику пластинками и выкладываем так же по желанию.
24. В самую середину кладём одну надрезанную клубнику и украшаем маленькими листочками базилика. Освобождаем из кольца формы. Сразу подаём на стол. Приятного аппетита!