Чак-чак

Национальная кухня:
  1. seoipbpu

    By:seoipbpuin: 4 дек 2016
    Member

    Регистрация:
    27 ноя 2016
    Комментарии:
    36
    Симпатии:
    54

    Чак-чак — это всем известная восточная сладость, которая представляет собой лакомство из пресного теста с медовым сиропом. Относят его к кухне тюркских народов, в особенности в республиках Башкортостан наряду с Татарстаном: чак-чак считается национальным блюдом.

    По традиции готовят чак-чак из мягкого теста, которое делают на основе пшеничной муки и сырых яиц. Из него формируют тонкие короткие палочки, которые по форме напоминают вермишель. Кроме того, это могут быть шарики величиной с кедровый орешек. Заготовки обжаривают во фритюре (традиционно в казане), а затем поливают горячим сиропом, приготовленным на основе мёда.

    Всей массе придают необходимую форму (зачастую в виде горки). Чак-чак полностью готов после застывания. Кстати, нередко, перед заливкой мёдом, в сироп могут добавляться сухофрукты.

    От себя хочу сказать, что готовить чак-чак, с точки зрения самого процесса, было легко, но вот подготовка — это нечто. Нарезание теста — довольно трудоёмкий по времени процесс, поэтому по возможности подключайте к работе помощников. Вдобавок, обжаривание кусочков теста во фритюре происходит очень быстро, в связи с чем, нарежьте их заранее.

    Время подготовки не писала — всё в общем. Может у вас получится быстрее, я буду рада. Да и количество порций тут дело относительное — написала примерно, на столько раз я бы смогла растянуть эту вкусняшку. Стакан — 200 мл. Водки нужно 3 столовые ложки, но можно заменить спиртом — тогда 1,5 столовых ложки. Мёда нужно 0,5 стакана — я отмерила на весах, получилось 160 г.

    Ну, а в общем, домашний чак-чак — это нечто! Современная пищевая промышленность дарит нам вполне доступное, но, в последнее время (сужу по себе), не совсем вкусное лакомство. Я имею в виду во вкусе магазинного чак-чака присутствует какой-то посторонний привкус, может горелого масла, не знаю...

    Короче, не ленитесь, готовьте эту сладость дома. Радуйте своих любимых. Но, не забывайте: чак-чак нельзя кушать людям с аллергией на мёд. Приятного аппетита, друзья!

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Татарская кухня
    • Тип блюда: Десерты и выпечка
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время подготовки: 18 минут
    • Время приготовления: 4 часа
    • Количество порций: 10 порций
    • Количество калории: 199 килокалорий
    • Повод: Десерт, банкет

    Чак-чак

    Ингредиенты на 10 порций

    • Для теста
    • Водка 15 мл
    • Мука пшеничная 3 ст.
    • Соль 1 щепотка
    • Яйца куриные 3 шт.
    • Сироп
    • Мёд 160 мл
    • Сахар 80 г
    • Для фритюра
    • Масло подсолнечное рафинированное 400 мл

    Пошагово

    1. Итак, продукты для приготовления домашнего чак - чака: мука пшеничная высшего сорта, яйца куриные, щепотка соли, водка, масло растительное для фритюра, мёд натуральный и сахарный песок.
    2. Вначале делаем тесто. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем к ним щепотку соли и водку. Кстати, что интересно: белки от водки начали сворачиваться. Да, водка нужна в тесте для пышности, воздушности и хрустящих качеств готовых обжаренных кусочков.
    3. Разболтаем всё и постепенно подсыпаем муку. Как и для домашней лапши, используется соотношение 1:1, то есть на 1 яйцо нужен 1 стакан муки. А вообще, смотрите по тесту — оно должно быть плотное и упругое.
    4. После первых 2 стаканов, тесто можно перемешать вилкой, а затем уже вымешиваем всё руками.
    5. Тесто плотное, тугое, плохо замешивается — так и должно быть! Не подливайте жидкости — тесту просто нужно отдохнуть. Накрываем его миской и даём постоять при комнатной температуре 0,5 часа.
    6. После отведённого времени, тесто не узнать: оно гладкое, эластичное и отлично раскатывается. Отрезаем от колобка небольшой кусочек. Примерно 1/1, или 1/1, часть.
    7. Раскатываем кусочек тонкой лепёшкой, тоненькой, приблизительно 2 мм.
    8. Нарезаем пласт, острым ножом, полосками около 3-5 мм. Это я так делала вначале — потом нарезала и вовсе около 2 мм.
    9. Полоски, в свою очередь, нарезаем поперёк (примерно 1 см), чтобы получились своеобразные малюсенькие прямоугольнички. Впоследствии я нарезала тонкой соломкой — ниже покажу результат.
    10. Вот, столько кусочков получается с 1/1, теста. Не кладите их одним куском, иначе слипнутся — проверено!
    11. Пока заканчиваем нарезать тесто, ставим в подходящей посуде греться масло на среднем огне. Как только над маслом появится характерный дымок, проверяем степень нагрева — просто забрасываем в масло 1 кусочек теста. Он должен мгновенно покрыться пузырьками кипящего масла и увеличиться в размерах. Забрасываем в масло 2 щедрых горсти кусочков и, помешивая ложкой, жарим их около 3-4 минут.
    12. Готовность определяем золотистым цветом и размером — они вырастают раза в 3.
    13. Вынимаем кусочки теста шумовкой, перекладываем их на бумажное полотенце или салфетку. Забрасываем в масло следующую порцию. Так жарим всё тесто. Как видно на фото, это первые кусочки, которые я нарезала довольно крупно.
    14. А вот это уже почти соломка в исходном виде — похоже на мини - картофель - фри, правда?
    15. Вот и пожарили мы все кусочки теста — получилось довольно много.
    16. Теперь готовим сироп. Для этого в кастрюльке соединяем мёд и сахар. На минимальном огне или водяной бане нужно прогреть продукты до тех пор, пока не растворятся крупинки сахара и мёда. Ни в коем случае на доводите до кипения — вся польза мёда улетучивается с повышением градусов, превращаясь во вред. Прогревать сироп нужно около 10 минут при постоянном помешивании.
    17. Теперь заливаем горячим медовым сиропом хрустящие кусочки и аккуратно всё перемешиваем, стараясь сделать так, чтобы каждый кусочек был покрыт липкой массой.
    18. После этого быстро (сироп очень скоро застынет) формуем чак - чак. Я сделала небольшую горку, предварительно обдав тарелку водой (так сладость не прилипнет), а остальное уложила в форму для кекса, выстелив её пищевой пленкой. Работаем мокрыми руками, так как масса очень липкая. Прижимаем всё аккуратно, но, в то же время, относительно сильно. Собственно, всё! Даём чак - чаку остыть (10 минут в морозилке или 0,5 часа в холодильнике). Завариваем чай и наслаждаемся своим сладким творением в кругу семьи. Вкусно, сладко, сытно — блаженство!
     


  2. СофьяГ

    By:СофьяГin: 6 дек 2016
    Генега Софья

    Регистрация:
    2 дек 2016
    Комментарии:
    21
    Симпатии:
    34
    Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.
     
    Ejuhxdeao нравится это.
  3. nikan

    By:nikanin: 16 дек 2016
    Нугуманова Ника

    Регистрация:
    13 дек 2016
    Комментарии:
    27
    Симпатии:
    39
    @seoipbpu, отличный рецепт чак-чака
    спасибо за идейку
     
    Bqraaoam нравится это.
  4. Ufrntss

    By:Ufrntssin: 30 янв 2017
    Ольга Ф

    Регистрация:
    7 дек 2016
    Комментарии:
    25
    Симпатии:
    46
    ухтышка какой рецепт чак-чака!!!!!!!
    слюни текут рекой
     
    Reeeinghs, Wupqiiede и Gahnkuzve нравится это.
  5. ВераР

    By:ВераРin: 13 июн 2017
    Рябова Вера

    Регистрация:
    21 дек 2016
    Комментарии:
    29
    Симпатии:
    35
    Ого, какой шедевральный рецептик, Конечно забираю
     
  6. Qjzmoeeq

    By:Qjzmoeeqin: 17 авг 2017
    Алеся

    Регистрация:
    17 дек 2016
    Комментарии:
    23
    Симпатии:
    42
    Отличный рецепт:)
    Обожаю чак-чака
     
    Qeywboic нравится это.
Top