Вареная пасха

На Руси существовали десятки, если не сотни разных рецептов творожной пасхи. Но все они делили ее на сырую и вареную. Вот один из несложных вариантов последней.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 72 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 277 килокалорий
• Повод: Пасха

Ингредиенты на 3 порции

• 0,5 кг хорошего вкусного творога
• 150 г сметаны жирностью 30%
• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 стручок ванили
• тертая цедра 1 лимона
• 75 г изюма
• 50 г цукатов из апельсиновых корочек

Пошагово

1. Замочите изюм в отфильтрованной воде на 15 мин. или на 1 ч, в зависимо­сти от сухости изюма. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Цукаты при необ­ходимости нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
2. Протрите творог в кастрюлю через сито для того, чтобы избавиться от ком­ков и мелких крупинок и сделать творог
3. совершенно однородным. Также творог можно два раза пропустить через мясоруб­ку или взбить блендером.
4. Размягчите сливочное масло до ком­натной температуры. Разотрите добе­ла или взбейте миксером сахар с желтками и размягченным маслом. У вас должна получиться пышная масса. Затем добавьте в творог сметану и взбейте. Положите масляную массу и опять взбейте.
5. Добавьте в творожную массу семена ванили и протрите ее через сито в не­большую кастрюлю. Поставьте эту кастрюлю на водяную баню – на большую кастрю­лю, заполненную на треть слабо кипящей водой. Постоянно перемешивая, прогре­вайте творожную массу до первых пузы­рей. Не переставайте помешивать, чтобы масса не расслоилась. Затем снимите кастрюлю с бани.
6. Остудите творожную массу и поставьте на час­ - два в холодильник, чтобы она немного «схватилась». Добавьте изюм, цука­ты и цедру, тщательно перемешайте.
7. Форму для пасхи выстелите изнутри марлей, выложите творожную массу и поставьте сверху небольшой гнет (литро­вую банку, заполненную водой наполови­ну), поставьте в холодильник на 3 суток. Поместите форму в глубокую тарелку, что­бы было куда стекать жидкости. Перед по­ дачей снимите форму и марлю, выложите пасху на праздничное блюдо и поставьте в самый центр яркого пасхального стола.

Антон Прокофьев, бренд-шеф ресторана «Гусятникоff»

Вареная пасха требует больше усилий, чем сырая, но за счет термической обработки получается насыщеннее, нежнее, вкуснее и хранится дольше – как минимум три-четыре дня после снятия формы. Успех приготовления главного украшения пасхального стола зависит от главного исходного продукта – от творога. Для пасхи он должен быть жирным, рассыпчатым и не очень влажным. Чем больше в твороге жидкости, тем дольше его нужно держать в форме под гнетом. Ну а количество ин-гредиентов зависит от размера пасочницы: указанное в рецепте рассчитано на небольшую форму.