Филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами

Национальная кухня:
  1. v_dariya

    By:v_dariyain: 9 дек 2016
    Васильчикова Дария

    Регистрация:
    27 ноя 2016
    Комментарии:
    30
    Симпатии:
    60

    Это сытное и легкое блюдо привлекает разнообразием вкусов и обилием текстур. Прекрасный на вкус морской окунь с румяной корочкой, нежные и упругие осьминоги, хорошо держащий форму и полезный нут в терпком винно-томатном соусе, мягкие запеченные баклажаны, мясистые и сладкие свежие томаты, хрустящий огурчик. Все завершает отварной бурый рис, рассыпанный сверху, кинза и молодые листочки рукколы.

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Средиземноморская кухня
    • Тип блюда: Второе блюдо
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
    • Технология приготовления: Варка, Выпекание, Жарка
    • Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
    • Время подготовки: 8 ч
    • Время приготовления: 1 ч 30 мин
    • Количество порций: 2 порции
    • Количество калории: 84 килокалорий
    • Повод: Обед, Ужин

    Филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами

    Ингредиенты на 2 порции

    • морской окунь - 1 средняя рыба
    • осьминоги молодые очищенные, замороженные - 250 г
    • баклажан - 1 шт.
    • нут - 150-200 г
    • рис бурый - 0,5 ст. или чуть больше на вкус
    • томаты - по 1 шт. крупной для соуса и для нарезки
    • огурец средний - 1 шт.
    • кинза - 1 пучок
    • щавель или шпинат - 1 пучок
    • руккола - пучок по вкусу
    • прованские травы, тмин, тимьян (чабрец) - по вкусу
    • оливковое масло - для жарки, запекания и маринада
    • морская соль, сахар - по вкусу
    • грушевый шнапс (0,25 ст. ) или белое вино (0,5 ст. )
    • лук репка (средний) -1 шт.
    • сок лимона - на вкус

    Пошагово

    1. Ставим вариться рис и нут (их необходимо замочить на ночь). Тем временем попробуем получить филе морского окуня своими силами. Тщательно выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу лишаем головы, плавников и хвоста. Надрезаем ее сверху вдоль хребта по всей длине и срезаем вплотную к кости часть, двигаясь к брюшку. Итак первое филе у нас готово - его откладываем.
    2. Чтобы срезать кость с другой части рыбы, просовываем нож под кость вплотную сначала с одной, потом с другой стороны и снимаем второе филе. Стараемся при этом лишних движений ножом не делать, чтобы филе было цельнее.
    3. Кость убираем в морозилку к голове и хвостику - пригодится для ухи. Филе больше не проверяем на кости: если Вы все сделали аккуратно, то их вобщем не будет, да и морской окунь - не костлявая рыба.
    4. Выкладываем оба филе на пергамент, посыпаем морской солью, семенами тмина и чабреца и накрываем сверху пергаментом и легкими движениями толкушки вбиваем специи в рыбу. Переворачиваем рыбу другой стороной (кожей вверх), снова натираем и снова вбиваем. Сбрызгиваем оливковым маслом сверху и прямо в пергаменте филе убираем пока в холодильник, накрыв пленкой.
    5. Размороженных молодых осьминогов режем на средние кусочки, чтоб быстрее варились.
    6. Варим осьминогов с винной пробкой, половиной луковицы в шелухе и 4-5 букетиками (гвоздиками) гвоздики без добавления соли не менее 40 мин. . Все эти хитрости помогают избавиться от специфического кисловатого привкуса и «аромата» и сделать мясо мягче.
    7. А пока нарезаем вдоль баклажаны (толщиной не более 1 см), солим их и ставим под груз на 15-20 мин., чтобы ушла горечь.
    8. Режем половину оставшейся луковицы полукольцами, очищенный чеснок придавливаем ножом, чтоб лучше вышел аромат, и обжариваем до румянца на оливковом масле. Томаты опускаем в кипяток, очищаем от кожи, мелко шинкуем и кладем к луку с чесноком. Обжариваем все пару минут.
    9. Кладем сваренный нут (он должен быть мягким, но не разварившимся). Перемешиваем и тушим все минут 20 или около того.
    10. Время от времени проверяем осьминогов ножом: если они уже помягчели, то кладем их к нуту и все вместе тушим до готовности осьминогов и выпаривания лишней жидкости. За 10 мин. до готовности солим, кладем прованские травы и тмин и вливаем грушевый шнапс (либо белое вино - в классике). Грушевый шнапс придает терпкость груши, а алкоголь выпаривается за последние 10 мин.
    11. Тем временем выкладываем на противень, застланный фольгой и сбрызнутый оливковым маслом, баклажаны, а на них наше филе и запекаем под фольгой около 15-20 мин. и 5 мин. при открытой фольге до румяной корочки (можно немного перед этим посыпать мукой или панировкой и полить рыбным соком).
    12. В завершении режем тонкими полосками вдоль огурец, крупными дольками розовый томат, шинкуем зелень (кинзу, шпинат или щавель для легкой кислинки), а молодые листочки рукколы кладем целиком.
    13. Красиво раскладываем по тарелке нут с кусочками осьминогов в соусе, филе морского окуня, баклажаны, скрученные полоски огурчика и дольки томатов. Посыпаем зеленью и отварным рассыпчатым рисом. И сбрызгиваем все оливковым маслом и соком лимона.
     

    ЭляР нравится это.

  2. Nxakzsfx

    By:Nxakzsfxin: 21 янв 2017
    Галя

    Регистрация:
    30 дек 2016
    Комментарии:
    18
    Симпатии:
    32
    А как здесь добавить рецепт в закладки?
     
    Nuoeoor нравится это.
  3. Xexloegd

    By:Xexloegdin: 18 июн 2017
    Рая

    Регистрация:
    27 янв 2017
    Комментарии:
    16
    Симпатии:
    16
    Какой замечательный рецепт филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами - яркий, красочный и аппетитный!
     
    ieqmprke нравится это.
  4. Iebrbrt

    By:Iebrbrtin: 24 сен 2017
    Фалёва Ксюша

    Регистрация:
    30 янв 2017
    Комментарии:
    19
    Симпатии:
    19
    Большое спасибо!
    рецепт пришелся по вкусу
     
    Zajouueuy и П_Кованова нравится это.
  5. elizavetas

    By:elizavetasin: 14 окт 2017
    Елизавета С

    Регистрация:
    30 янв 2017
    Комментарии:
    26
    Симпатии:
    41
    рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.
     
    Тома_Е, g_tasha и l_inna нравится это.
  6. Tsqhcfoz

    By:Tsqhcfozin: 28 янв 2018
    Эля М

    Регистрация:
    6 фев 2017
    Комментарии:
    12
    Симпатии:
    14
    Какой рецептик заманчивый:)
    рецепт забираю в копилочку
     
    Buuoafi, Ooqulqn и Nuadsua нравится это.
  7. Zieifyxe

    By:Zieifyxein: 19 фев 2018
    Гензур Софья

    Регистрация:
    27 дек 2016
    Комментарии:
    27
    Симпатии:
    38
    Вот это да! Какой красивый рецептик филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами! А вкусный и простой!
     
    Горинова Н, Aoaexii, Udnkepuo и ещё 1-му нравится это.
Top