Замороженный палтус

Непростой рецепт замороженного палтуса авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35. Содержит всего 84 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Закуски, Авторская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 35
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 84 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Филе палтуса 700 г
• Петрушка 50 г
• Эстрагон 50 г
• Кервель 50 г
• Лук - шалот 160 г
• Белый хлеб 200 г
• Куриное яйцо (органическое) 10 штук
• Подсолнечное масло 1 л
• Куриный бульон 500 мл
• Топленое сливочное масло 40 г
• Хрен 100 г
• Икра уклейки 100 г
• Кресс - салат по вкусу
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Сформировать брусочки из филе палтуса, заморозить, затем нарезать на слайсере очень тонкими ломтиками. Убрать в морозилку до подачи.
2. Сделать травяную эмульсию: перемолоть в блендере петрушку, эстрагон, кервель и 60 грамм ­лука - шалота с бульоном и солью, медленно, тонкой струей вливая подсолнечное масло. (Эмульсии получится больше, чем нужно, но меньшее количество неудобно взбивать). Остудить в холодильнике.
3. Приготовить желтковый крем. Яйца отварить на водяной бане в течение двух часов при тем­пературе 63 градуса. Остудить и очистить яйца, в холодной воде отделить желтки от белков. Пропустить желтки через сито, приправить солью по вкусу.
4. Хлеб размельчить и растереть с топленым маслом. Запекать полчаса в духовке при температуре 150 градусов. Когда крошки станут золотисто - коричневыми, достать их из духовки и приправить солью.
5. Налить на тарелки травяную эмульсию, выложить желтковый крем, немного тертого хрена, ­добавить икры уклейки, кресс - ­салат, мелко нарезанный лук - ­шалот и хлебные крошки, а прямо перед подачей — замороженные слайсы филе палтуса.