Сырный суп с карамелизированной цветной капустой

Давно не выкладывал супы! Ловите - супчик того стоит)!

Сырные супы очень люблю-есть в них что-то такое,что к ним хочется возвращаться снова и снова!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Сырный суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 82 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Цветная капуста 750 гр
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук - порей (белая часть) 1 шт.
• Сливочное масло 50 гр
• Вино белое (полусухое) 80 мл
• Овощной бульон (или вода) 1 л
• Сливки жирные 200 мл
• Твёрдый сыр 80 гр
• Яичные желтки 3 шт.
• Поваренная соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Мускатный орех по вкусу
• Коричневый сахар (или сахарная пудра) 1 стол. л.
• Перец чили 1 шт.

Пошагово

1. Репчатый лук почистить и мелко нарезать, порей нарезать тонкими кольцами. В кастрюле разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить на нем лук.
2. Цветную капусту разобрать на соцветия, 2/2, соцветий положить в кастрюлю к луку, влить вино и тушить, помешивая, пока вино не испарится. 1/1, капусты залить крутым кипятком и бланшировать без варки минут 10, затем воду слить. В кастрюлю с овощами влить бульон, половину сливок, довести до кипения, накрыть крышкой и варить пока капуста не станет мягкой (около 20 минут). Суп посолить, поперчить по вкусу, приправить мускатным орехом.
3. В миске смешать натертый на мелкой терке сыр, оставшиеся сливки и 3 желтка.
4. Когда капуста будет готова суп пюрировать блендером, затем, не выключая блендера, постепенно влить яично - сырную смесь. Добавить к супу мелко нарезанный перчик чили, довести суп до кипения и снять с огня.
5. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло, обжарить на нем бланшированные соцветия капусты до золотистого цвета, присолить их во время жарки, и в самом конце обжаривания посыпать коричневым сахаром, постоянно помешивая в течение 1 минуты дать сахару карамелизироваться.
6. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую тарелку карамелизированную капусту, слегка посыпать мускатным орехом и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
7. Финита! Приятного аппетита!