Представить себе светлый праздник Пасхи без кулича практически невозможно. В преддверии пасхального застолья, обычно семьи относят куличи вместе с окрашенными яйцами в церковь на освящение, после чего пасхальный кулич ставят на середину стола со зажженной свечой, что символизирует присутствие Иисуса Христа в каждом доме. Многие говорят, что правильно приготовленный кулич сохраняется свежим все 40 дней после праздника. Однако его свежесть зависит не только от высших сил, но и от некоторых хитростей в приготовлении, о которых мы вам расскажем.Тесто для куличей любит время, хорошее настроение и комнатную температуру. Так что, пожалуйста, будьте бдительны: проверьте, не открыты ли дома форточки и не жарит ли слишком сильно батарея; засекая таймер, лучше не скупитесь и ставьте столько времени, сколько указано в рецепте. И самое главное — думайте о хорошем, когда месите тесто. Оно действительно чувствует негатив, из-за чего весь процесс приготовления кулича может пойти под откос в любую минуту. Размер порции — 3 довольно больших кулича. По желанию вы можете уменьшить количество ингредиентов вдвое и получить более маленькую порцию.Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Выпечка, ДесертСложность рецепта: Несложный рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: ГрильВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: Более 3-х часовКоличество порций: 7 порцийКоличество калории: 319 килокалорийПовод: Более 3-х часовИнгредиенты на 7 порцийМолоко 260 млМука 500 гДрожжи сухи 30 гЯйца 4 шт.Масло сливочное 100 гСахар 400 гИзюм 70 гЦукаты 70 гВанилин, ванильный экстракт или ванильный сахар 1 ч. л.Соль несколько щепотокКондитерская посыпка для украшенияПошаговоВ отдельной миске немного подогрейте молоко, чтобы оно было слегка теплым, и добавьте в него сначала дрожжи, а затем половину муки, предварительно ее просеяв. Совет: дрожжи для рецепта старайтесь подобрать самые свежие и хорошие, так как именно от них зависит результат.Опару накройте не толстым полотенцем и оставьте подходить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто любит тишину, так что будет лучше, если в комнате никого не будет. Совет: в опару для кулича можно добавить буквально 50 миллилитров крепкого алкоголя — это продлит срок годности готового изделия.Пока тесто подходит можно заняться смешиванием других ингредиентов. Отделите белки 3 яиц от желтков. Протрите желтки с 350 граммами сахара, а оставшиеся яйца и сахар отложите на глазурь. Совет: обратите внимание, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Белки взбейте до мягкой пены с одной щепоткой соли.Через 30 минут, когда опара увеличится в объеме, добавьте в нее желтки с сахаром и как следует перемешайте.Затем добавьте в опару размягченное масло. Совет: обратите внимание, что масло, как и все ингредиенты, должно быть заранее подготовлено и простоять при комнатной температуре около часа. Если масло недостаточно мягкое, поставьте его в микроволновку буквально на несколько секунд. Следите за тем, чтобы оно не начало таять.После того как вы вмешаете масло, добавьте в опару белки.Просейте оставшуюся муку в опару и начинайте вымешивать тесто руками. Совет: здесь важно отказаться от блендеров, хлебопечек и не бояться испачкаться. Это тесто очень любит тепло рук.Готовое замешанное тесто не должно прилипать к рукам и не должно быть очень крутым. Не бойтесь использовать немного больше муки, если тесто все еще не достигло нужной консистенции. Когда вы замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место подходить еще на 1 час.Замочите цукаты и изюм, если вы их используете. Изюм можно замачивать в теплой воде, а цукаты хорошо замачивать в крепком алкоголе, например, в ликере или роме, это даст куличу дополнительный аромат. Совет: вымачивайте сухофрукты в течение 15 минут, затем слейте жидкость и просушите.Через час, после того как тесто расстоится и сильно увеличится в объеме, добавьте в него сухофрукты, перемешайте руками, накройте полотенцем и оставьте еще на 25 минут.Через 25 минут возьмите формы для выпекания куличей (я делала их самостоятельно из фольги и пергамента), застелите их пергаментом, смажьте маслом и наполните тестом на 1/1, . Накройте полотенцем и поставьте настаиваться еще на полчаса.Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте кулич в течение 35–40 минут, в зависимости от его размера. Совет: если вы заметили, что шапка кулича зарумянилась достаточно, накройте ее бумагой, смоченной в воде.Готовность куличей проверьте, воткнув зубочистку в верхушку. Если она сухая, значит, пора приступать к украшению.Чтобы сделать глазурь для украшения кулича, взбейте белки от оставшихся яиц в крепкую пену, добавьте туда остатки сахара и хорошо перемешайте венчиком. Совет: не жалейте силы и время. Взбивайте как можно дольше.Добавьте глазурь на кулич. Совет: удобнее не выливать всю глазурь сразу, а аккуратно размазать ее при помощи чайной ложки — так изделие получается более аккуратным.Украсьте готовый кулич с помощью посыпки, кондитерских карандашей или сухофруктов. Светлой вам Пасхи!