Ризотто с молодым кабачком и тархуном

Ризотто получается очень нежным, с тонким весенним ароматом! Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 329 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• кабачок – 2 шт. (400 г)
• соль морская – по вкусу
• тархун (листья) – 100 г
• масло сливочное – 2 ст. л.
• сыр Пармезан – 100 г
• вино белое сухое – 200 мл
• масло оливковое – 4 ст. л.
• лук - порей (стебель) – 1 шт.
• рис Арборио – 400 г
• бульон куриный – 1 л
• перец черный молотый – по вкусу

Пошагово

1. Кабачки очистить. Разрезать вдоль пополам, а затем на тонкие полукольца.
2. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, положить кабачки и обжарить 5 минут, помешивая. Посолить, поперчить по вкусу. Отложить.
3. Разогреть куриный бульон.
4. В другую сковороду налить оставшееся оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла, разогреть, добавить нарезанный тонкими колечками лук - порей, тушить на небольшом огне 5 минут. Добавить рис, увеличить огонь, обжаривать рис, помешивая, 1-2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным. Влить вино, готовить, помешивая.
5. Когда вино впитается, убавить огонь, налить 1 половник горячего бульона, посолить, поперчить, продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда бульон полностью впитается, влить еще 1 половник бульона, готовить, помешивая. Продолжать так готовить, пока весь бульон не закончится. Если бульон закончится, а рис будет еще твердым, можно добавлять кипяток. Но рис не должен развариться.
6. В самом конце добавить кабачок, готовить, мешая 1 минуту. Выключить огонь, добавить тархун, слегка перемешать. В самом конце положить натертый сыр и оставшееся сливочное масло, все перемешать, накрыть крышкой, чтобы ризотто настоялось в течение 2-3 минут.
7. Подавать сразу.