Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой

Непростой рецепт котлет из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 118 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 118 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 2 порции

• 500 г мяса фазана без кожи
• 50 г сливочного масла
• 100 г хлеба без корочки
• 200 мл молока
• 5 г соли
• 2 г перца
• 100 г айвы
• 10 г сахара
• 2 лепестка шафрана
• 15 мл лимонного сока
• 100 г картофеля
• 2 ветки розмарина
• Для соуса:
• 50 мл белого вина
• 100 мл сливок жирностью 33 %

Пошагово

1. Для соуса вино нужно выпарить и добавить сливки. Затем еще выпаривать, медленно перемешивая, пока объем не уменьшиться на 1/1, .
2. Хлеб замочите в молоке, отожмите и добавьте к мясу. Добавьте сливочное масло и пропустите через мясорубку. Далее, если фарш получился слишком густым можно добавить немного молока.
3. ​Айву очистите от кожи и внутренностей, порежьте на дольки. Положите айву в вакуумный пакет, добавьте туда сахар, лимонный сок, шафран, закройте пакет. Опустите пакет в воду на 30 минут при 90-95 °С.
4. Мини - картофель разрежьте пополам, посолите, добавьте 2 ветки розмарина, сливочное масло и запеките до румяной корочки.
5. Из фарша сформируйте котлеты, выкложите в форму (желательно керамическую), добавьте туда томленую айву, печеный картофель, сливочный соус и бруснику. В ресторане «Честная кухня» такое блюдо готовят в дровяной печи.
6. В домашних условиях котлеты обжарьте на сковороде до готовности, добавьте айву и картофель, накройте крышкой и томите, добавляя соус и бруснику. При подаче можно украсить веточкой тимьяна.

Индукция - это новейшая технология, обеспечивающая эффективное приготовление и экономию времени и электроэнергии. Нагрев происходит непосредственно в кастрюле или сковороде за счет электромагнитного поля. Результат - быстрое приготовление пищи, точная регулировка температуры, минимум затраченной электроэнергии. Индукционная поверхность beko HII 64500 FHT - это удобная, быстрая, экономичная и безопасная технология приготовления

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана Честная кухня Сергеем Ерошенко