Полтавский борщ с галушками

Борщ с галушками — очень сытное, по-настоящему домашнее блюдо. В нашей семье не заведено варить такой борщ и зря. Рецепт я взяла из «Учебного пособия для поваров» украинской кухни. Книга старая, без картинок и мне было интересно, что в итоге получится.

Единственное, я в нескольких шагах отошла от учебника, но в самих шагах рецепта я написала варианты на ваш выбор. Моя семья была в полном восторге от борща. И особенно от самих галушек. Таких нежных и невесомых галушек пробовать нам ещё не приходилось. Теперь буду готовить их по этому рецепту и как самостоятельное блюдо. Готовьте и вы не пожалеете!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 136 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для борща
• Бульон куриный 2 л
• Жир куриный 30 г
• Капуста белокочанная 250 г
• Картофель 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Сахар 1 ч. л.
• Свёкла 1 шт.
• Сок лимонный 2 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая 1 щепотка
• Томатная заправка 3 ст. л.
• Для галушек
• Вода кипячёная 180 мл
• Мука пшеничная 150 г
• Соль крупнокристаллическая 2 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления полтавского борща с галушками начнём с самого борща. Для него возьмём куриный бульон, борщевую заправку или помидоры, капусту, лук репчатый, лимон, морковь, картофель, свёклу, соль, перец чёрный, сахар, жир для жарки.
2. Картофель очищаем от кожуры и разрезаем на 4-6 частей, в зависимости от размера.
3. Капусту нарезаем шашечками или шинкуем.
4. Морковь и свёклу очищаем и нарезаем на четвертинки.
5. Лук нарезаем практически на прозрачные полукольца и делим их ещё на 2-3 части.
6. В сковороде растапливаем жир и обжариваем в нём лук до прозрачности в течении 1-2 минут.
7. В лук высыпаем морковь и тушим на слабом огне до её мягкости.
8. Затем добавляем 2 ст. л. заправки для борща или натёртые на тёрке помидоры. Можно долить немножко воды.
9. Тушим на среднем огне, периодически помешивая, до испарения жидкости. Когда поджарка начнёт жариться, снимаем сковороду с огня.
10. Во второй сковороде так же растапливаем жир и высыпаем свёклу.
11. Выдавливаем лимонный сок или наливаем уксус, добавляем сахар и столовую ложку борщевой заправки или натёртый на тёрку помидор, или разведенную томатную пасту. Добавляем половник бульона и тушим под крышкой до полной готовности свеклы.
12. Отдельно в кастрюле доводим до кипения бульон. Всыпаем картофель и варим на среднем огне до полу готовности.
13. Затем высыпаем капусту и продолжаем варить до полной готовности картофеля.
14. Когда картофель готов, высыпаем свёклу. Раньше нельзя, иначе кислая среда не даст картофелю дойти до полной готовности.
15. И высыпаем пережаренные овощи с заправкой. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу. Пробуем на кислоту и добавляем лимонный сок или сахар при необходимости.
16. Даём борщу закипеть, снимаем с огня и даём настояться 20 минут под крышкой.
17. В это время готовим галушки. Нам понадобится мука, крутой кипяток, яйцо и соль по вкусу.
18. Всыпаем большую часть муки в миску, заливаем крутым кипятком и интенсивно перемешиваем до однородности массы. Без комков.
19. Даём тесту слегка остыть, солим и вбиваем яйцо.
20. Ещё раз интенсивно перемешиваем до однородности.
21. Высыпаем оставшуюся муку. Муки можно добавить больше, если вы хотите замешать густое тесто.
22. Замешиваем мягкое, жидкое тесто.
23. В небольшой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и, с помощью двух столовых или чайных ложек, выкладываем тесто в кипяток. Варим галушки на среднем огне до тех пор пока они всплывут на поверхность.
24. Готовые галушки вынимаем с помощью шумовки и выкладываем в тарелку.
25. Для подачи, по тарелкам разливаем борщ, выкладываем галушки и сметану. Приятного аппетита!