Кислые щи с говядиной

Знаете, я очень редко ем супы. Если нужно выбрать первое, то это обязательно должно быть что-то кислое — борщ, солянка, рассольник или кислые щи. Такие супы я люблю, только ими могу насытиться и получить от еды удовольствие.

Сегодня готовим кислые щи, то есть щи на кислой капусте. Если капуста очень кислая и солёная, то предварительно её нужно несколько раз промыть горячей водой, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту, а бульон, в этом случае, не солить, чтобы не получился пересол.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 150 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 4 порции

• Говядина на косточке 300 г
• Капуста белокочанная кислая 300 г
• Картофель 2 шт.
• Кетчуп 1 ст. л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный горошком 4 шт.
• Сахар 1 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления кислых щей на говядине лучше всего взять мясо на сахарной косточке, большую луковицу (я делю её на 2 части, 1 часть сразу в бульон, а вторую потом обжариваю), морковь, картошку, растительное масло, ложку кетчупа, лавровый лист и перец горошком.
2. Кислую капусту промыть несколько раз.
3. Мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения. Эту воду слить, промыть мясо и кастрюлю. Залить чистой водой и довести до кипения. Снять пену и варить под слегка приоткрытой крышкой минут 40. Не солить.
4. Пока варится бульон, нарезать крупную луковицу и небольшую морковку. 1/1, часть нарезанной луковицы отправить в бульон. А часть оставить для зажарки.
5. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
6. В мясной бульон добавить картофель и разварить его, чтобы остались слегка намечающиеся кусочки.
7. Затем добавить в бульон промытую капусту и варить всё вместе до нужной мягкости капусты. Кто - то любит разваристую, кто - то любит более плотную.
8. Пока варится бульон с овощами, поджарить в растительном масле лук и морковь. В конце добавить, по желанию, 1 ложечку кетчупа. Во - первых, он сладковат, что нам и надо. А во - вторых, он делает щи более яркими по цвету.
9. Когда капуста почти готова, добавить в бульон зажарку, лавровый лист и перец горошком. Попробовать, если соли недостаточно, то посолить. Если слишком кисло, то нейтрализовать сахаром. Я добавляю сахар всегда, хоть 1 чайную ложку. Он делает вкус щей ярче. Проварить щи ещё минут 10.
10. Добавить рубленную зелень и дать настояться минут 10. Подавать щи со сметаной.